| Индекс УДК | 663/664 |
|
Решение вопроса по утилизации отходов пищевых производств с целью получения микробного белка для использования в сельском хозяйстве Елена Владимировна Шейда, Галимжан Калиханович Дускаев, Сергей Александрович Мирошников [и др.] |
|
| Аннотация | Увеличение численности населения, изменение экологической и политической обстановки в мире требуют серьезных мер по обеспечению населения качественными и экологически безопасными продуктами питания. Сельское хозяйство само по себе не может удовлетворить высокие потребности в белке, которые требуются во всем мире. Таким образом, производство микробного белка можно рассматривать как эффективную технологию в борьбе с глобальной проблемой нехватки пищевого белка. Микробный белок не только обеспечивает белком животных, но и может использовать технологию утилизации отходов для превращения отходов пищевых производств в корма для потребления животными. Производство микробного белка или одноклеточного белка революционизирует белковое земледелие и действительно является ключевым шагом в сокращении дефицита белковых продуктов. Эти нетрадиционные источники белка являются продуктами биотехнологической переработки отходов сельского, промышленного и лесного хозяйства. Микробные белки представляют собой обезвоженную культуру микробных клеток или очищенный белок, полученный из культуры микробных клеток, таких как бактерии, дрожжи, водоросли или нитевидные грибы. Этот тип белка был получен путем культивирования соответствующих микробов на различных субстратах, в том числе и трудногидролизуемых углеводов. Производство микробного белка в качестве альтернативного источника протеина имеет значительные преимущества по сравнению с традиционными источниками из-за сокращения времени его производства, меньших требований к земле и возможности производства в любых климатических условиях. Несмотря на очевидные преимущества этого продукта, а именно его питательную ценность с точки зрения содержания белка, витаминов и липидов, он принимается с некоторой долей беспокойства, и его шансы заменить обычный белок все еще невелики, его основными недостатками являются высокое содержание нуклеиновых кислот и низкая усвояемость. В этой работе рассматривается производство микробного белка, его преимущества, безопасность, приемлемость и ограничения, связанные с его использованием. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 1. - С. 68-73 |
