| Индекс УДК | 663/664 |
|
Соусы как продукт в современных технологиях производства продуктов питания длительного хранения Александра Ивановна Тишкова, Вероника Владимировна Тарасова, Юлия Владимировна Николаева |
|
| Аннотация | Применение соусов, произведенных на предприятиях общественного питания, позволяет расширить ассортимент соусов, используемых в ресторанах, кафе и барах. Многие соусы, которые используют некоторые заведения, а также выставленные на продажу в магазинах имеют долгий срок хранения. Его продлевают за счет внесения в состав продукта различного рода добавок, которые не всегда положительно сказываются на здоровье человека при частом их употреблении. В данном материале рассматривается сырный соус, как самый популярный в использовании среди потребителей ресторанов быстрого питания. В ходе работы был проанализирован состав продукта с учетом его применения и воздействия на организм. Представлен альтернативный способ пролонгации сроков хранения соусов. Предложен ассортимент соусов под различные категории продуктов. Метод замораживания - один из возможных вариантов хранения продуктов, позволяющий сохранить питательные свойства: минералы и витамины, а также предотвращающий порчу под воздействием плесени, грибков, бактерий и вирусов. Бактериальная микрофлора способствует пагубному влиянию на качество замороженной продукции растительного происхождения в отношении безопасности и технологии пищевых продуктов. Не все морозостойкие микроорганизмы погибают при отрицательных температурах, поэтому в процессе переработки и обработки сырья необходимо проводить специализированные процедуры, направленные на снижение обсемененности микроорганизмами. При выборе соуса к блюду нужно основываться на том, к чему вы собираетесь его подавать: к мясу, рыбе или овощам. Для многократного использования приготовленного соуса необходимо создать условия для пролонгации его сроков хранения, в чем помогает замораживание. Но так как все продукты по-разному реагируют на хранение при отрицательных температурах, необходимо подбирать соответствующие параметры и пищевые добавки, способствующие лучшим условиям пребывания в замороженном состоянии. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 1. - С. 54-58 |
