| Индекс УДК | 663/664 |
|
Пути светостабилизации природных красителей с использованием фуллерена С60 Татьяна Викторовна Шевченко, Юлия Владиславовна Устинова, Анатолий Михайлович Попов [и др.] |
|
| Аннотация | Среди технических функциональных продуктов в различных отраслях промышленности особое место занимают красители, количество которых в настоящее время составляет более 10 тысяч индивидуальных веществ различных классов (азокрасители, антрахиноновые, ксантеновые, тиазиновые, акридиновые и др. ). Для практических целей в пищевой промышленности востребованы яркие, светостойкие и безвредные красители природного и синтетического происхождения. Имеющееся количество видов таких красителей недостаточно для удовлетворения всех потребностей различных производств. Особенно востребованы красители с повышенной светостойкостью. Поэтому в настоящее время получение новых видов светостойких красителей и разработка технологий их производства являются весьма актуальными. Представлены результаты экспериментов по подбору исходного растительного сырья для выделения природных антоциановых красителей методом водной экстракции из ягодного жмыха водой, которая предварительно настаивалась на шунгитовом щебне, содержащем фуллерен. Установлено интенсифицирующее действие шунгитовой воды на степень извлечения антоцианов методом экстракции. Предложен механизм экстракционного выделения красителей. Для светостабилизации красителей, выделенных при экстракции, проведена их адсорбция на порошковых материалах, состоящих из углеводов и белков. Полученные цветные порошки обладали высокой светостойкостью. Предложены механизм светостабилизации красителей и пути использования светостабилизированных красителей. На основании проведенного аналитического обзора определено наиболее рациональное направление выделения антоциановых красителей из доступного природного сырья в присутствии инновационного наноматериала - фуллерена, обладающего антиоксидантными и антирадикальными свойствами. С целью повышения эффективности водной экстракции проведены исследования по изучению способов предварительной подготовки исходного сырья, необходимых для увеличения степени выделения красных натуральных красителей. Разработан новый способ выделения и длительного сохранения цветности антоциановых красителей методом нанесения их на твердые формы углеводов и белков различного химического строения в присутствии фуллерена. Предложен антирадикальный механизм повышения светостойкости антоциановых и беталаиновых красителей. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 1. - С. 10-13 |
