| Индекс УДК | 664.7 |
|
Методы контроля фузариозных зерен Артем Валерьевич Яицких, Дмитрий Сергеевич Степаненко |
|
| Аннотация | Исследования, направленные на решение проблемы пищевой безопасности продуктов питания, являются важным моментом при выращивании, сохранении и производстве сельскохозяйственной продукции. Зерновые продукты - основа питания человека. Особо следует подчеркнуть важность обеспечения микробиологической безопасности зерна и зернопродуктов. Загрязнение зерна плесневыми грибами приводит к накоплению в нем токсичных метаболитов - микотоксинов. Широкое распространение получили метаболиты, накапливаемые в зерне при поражении посевов грибами рода Fusarium, которые вызывают фузариоз колоса, заболевание, при котором происходит загрязнение пораженного зерна фузариотоксинами. Фузариоз зерна - широко распространенное в мире заболевание, повсеместно снижающее урожай и качество сельскохозяйственной продукции. В связи с этим огромное значение приобретает определение загрязненности зерна до направления его в переработку, а поиск решения проблемы, как обезопасить потребителей от воздействия опасных для здоровья микотоксинов, является актуальным. В данной работе описаны исследования, проводимые для обнаружения зерна пшеницы, пораженного фузариозом, с применением различных методов контроля. Было проведено сравнение результатов визуального определения фузариозных зерен, рекомендованного нормативными документами, утвержденными и действующими на территории Российской Федерации, с методом ИФА - обнаружение заражения зерна микроскопическими плесневыми грибами рода Fusarium и выявление загрязнения дезоксиниваленолом в анализируемых образцах. Полученные в результате исследований данные свидетельствуют о хорошей корреляционной зависимости между микробиологическими, микотоксикологическими показателями и визуальным определением пораженных фузариозом зерен с количеством антигенов грибов рода Fusarium, имеется высокий коэффициент детерминации, что говорит о возможности использования данного метода. Иммуноферментный анализ является более объективным, так как основан на реакции "антиген-антитело" и мечении ферментом, дающим характерное окрашивание, что позволяет уйти от органолептического анализа определения количества фузариозных зерен. ИФА характеризуется отсутствием необходимости в дорогостоящем оборудовании, высокой чувствительностью и быстротой получения результатов. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 12. - С. 22-25 |
