| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no12_ss16_ad1 |
| Дата корректировки | 14:10:15 27 февраля 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230214s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no12_ss16_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663/664 |
| Индекс ББК | 36.81 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Чусова, А. Е. кандидат технических наук Алла Евгеньевна Воронежский государственный университет инженерных технологий 070 |
|
|
Оптимизация параметров экстрагирования дитерпеновых гликозидов из листьев стевии методом математического моделирования Алла Евгеньевна Чусова, Юрий Владимирович Бугаев, Инна Владимировна Новикова [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 6табл., 1 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 21 (13 назв.) |
| Аннотация | В связи с актуальной проблемой импортозамещения значимой становится проблема разработки технологии получения подсластителей натурального происхождения. В работе подбирали параметры и режимы экстрагирования стевиозида - гидромодуль, температуру и продолжительность процесса. Объектом исследования служила зеленая масса листьев стевии, с остаточной влажностью 10 %. Исследовали стевию сорта Рамонская Сластена, культивированную в Центрально-Черноземном регионе. Требования к измельченным листьям - проход через сито с диаметром отверстий 1 мм должен быть не менее 95 %. Определение в экстракте дитерпеновых гликозидов осуществляли модифицированным методом Комисаренко, сущность которого состоит в количественном определении глюкозы, эквивалентной массе дитерпеновых гликозидов. Оптимизацию технологических параметров массопереноса осуществляли построением регрессионных моделей второго порядка, ортогональным центральным композиционным планированием (ОЦКП). Степень измельчения была выбрана на основе данных, представленных Всероссийским научно-исследовательским институтом сахарной свеклы и сахара, 1-3 мм. На основе экспериментов создали математическую модель второго порядка, пригодную для оптимизации процесса получения экстракта стевии. Основные факторы, играющие роль в переходе гликозидов из листьев в раствор: X1 - температура экстракции, °С; X2 - длительность экстрагирования, мин; X3 - соотношение сухой массы и воды. Параметры оценки эффективности процесса экстракции: выход дитерпеновых гликозидов Y1 (% от массы стевии) и затраты электроэнергии Y2 (кВт/дм3 экстракта). Первый критерий желательно максимизировать, второй - минимизировать. Для получения экстракта гликозидов из стевии параметры и режимы экстрагирования следующие: гидромодуль - 1: 10, 8; температура - 79, 8 °С; продолжительность - 94, 1 минут. Получение водного экстракта стевии не требует высокотехнологичного аппаратурного оформления, поэтому возможно на любых предприятиях по производству продуктов питания. Полученный экстракт стевии рекомендован в качестве полного или частичного заменителя сахарозы в сочетании с добавками, такими как наполнители, желирующие агенты, стабилизаторы, ароматизаторы для разработки функциональных продуктов - безалкогольных напитков, молочных продуктов, фруктовых нектаров, хлебобулочных изделий, мучных кондитерских изделий, желе, джемов и других. |
|
Пищевые производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
стевия листья стевии экстракт стевии стевиозид дитерпеновые гликозиды гликозиды стевиогликозиды экстрагирование дитерпеновых гликозидов экстракция гликозидов экстракция стевиогликозидов гидромодули подсластители сахарозаменители математическое моделирование исследования метод математического моделирования |
|
Бугаев, Ю. В. доктор технических наук; профессор Юрий Владимирович Воронежский государственный университет инженерных технологий 070 Новикова, И. В. доктор технических наук; профессор Инна Владимировна Воронежский государственный университет инженерных технологий 070 Романюк, Т. И. кандидат технических наук Татьяна Игоревна Воронежский государственный университет инженерных технологий 070 Коробова, Л. А. кандидат технических наук Людмила Анатольевна Воронежский государственный университет инженерных технологий 070 Суханова, Н. В. кандидат технических наук Наталья Валентиновна Воронежский государственный университет инженерных технологий 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 12. - С. 16-21 |
|
RU 41417097 20230214 RCR |
|
|
RU 41417097 20230214 |
|
|
RU AR-MARS 20230215 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230215 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 12 16 1 |
|
| 337 | |
| Современные методы исследований - основа развития фундаментальных технологий |
