| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no12_ss87_ad1 |
| Дата корректировки | 14:10:01 27 февраля 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230214s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no12_ss87_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.1 |
| Индекс ББК | 36.87 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Кузьмина, Е. И. кандидат технических наук Елена Ивановна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
|
Сидры в России и за рубежом. Сырье Елена Ивановна Кузьмина, Олеся Сергеевна Егорова, Диляра Рамилевна Акбулатова |
|
| Другая форма заглавия | Сырье |
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 4 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 90-91 (36 назв.) |
| Аннотация | Яблоневые культуры широко распространены во всем мире, что связано с их неприхотливостью и приспособленностью к произрастанию как в теплых странах, так и в местах с холодным климатом. Помимо потребления в свежем виде большое количество яблок поступает на промышленную переработку с целью получения соков, концентратов, пюре, паст, уксусов, сушеных продуктов, сидров и т. д. Отдельная категория - это специальные сорта яблок, выращиваемые исключительно для использования с целью приготовления сидра. Они характеризуются высоким содержанием кислот, танинов, сахаров. Одна из отличительных особенностей яблок сидровых сортов - терпкость, которую придают им танины, благодаря им сидр приобретает насыщенность, полноту и баланс вкуса. В настоящей статье приведены системы классификации сидровых сортов яблок, соотношения различных групп сортов, а также перечислены основные сорта яблок, характерные для производства типичных традиционных сидров в Великобритании, Франции и Испании. Отмечено, что в Соединенных Штатах и Канаде, несмотря на растущий интерес к специальным сортам сидровых яблок, большую часть этого напитка производят из отбракованных яблок других категорий. В этих странах производители сидра предпочитают использовать высококислотные сорта, богатые сахарами, в то время как в Европейских странах основную часть купажа составляют сорта яблок, характеризующиеся низкой кислотностью и высоким содержанием сахара. Приведена предложенная К. Жоликером североамериканская классификация, учитывающая относительные концентрации основных показателей (сахара, кислоты, танины) яблок для производства сидров. Перечислены сорта яблок, рекомендуемые для производства сидра в Северной Америке. Отмечено, что, в отличие от стран классического производства сидра, в России до последнего времени специализированные сидровые сорта яблок не выращивали. Возрастающий интерес потребителей к сидрам стимулирует производителей к выработке своего собственного узнаваемого стиля напитка. Таким образом, возрастает необходимость в сырье, обладающем характеристиками, необходимыми для получения сбалансированного продукта с заданными качествами, что, в свою очередь, приводит к работе над созданием собственной сырьевой базы и культивированию специальных технических сортов яблок с особым химическим составом. |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
сырье яблоки сидровые сорта яблок сорта яблок классификация сортов яблок классификация яблок кислотность яблок танины сидры производство сидра российские сорта яблок американский сидр английский сидр французский сидр испанский сидр исследования |
|
Егорова, О. С. научный сотрудник Олеся Сергеевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 Акбулатова, Д. Р. научный сотрудник Диляра Рамилевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 12. - С. 87-91 |
|
RU 41417097 20230214 RCR |
|
|
RU 41417097 20230214 |
|
|
RU AR-MARS 20230215 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230215 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 12 87 1 |
|
| 337 | |
| Сырье и добавки |
