| Индекс УДК | 664.0 |
|
К вопросу об идентификации льняного масла белого и коричневого семени Александр Николаевич Остриков, Наталья Леонидовна Клейменова, Инэсса Николаевна Болгова, Максим Васильевич Копылов |
|
| Аннотация | Научный и практический интерес представляют функциональные продукты, полученные из льняного масла белого и коричневого семени. Благодаря богатому жирнокислотному и витаминному составу льняное масло стало привлекательным для здоровья человека. В образцах льняного масла обнаружены ненасыщенные жирные кислоты: белого семени - 18, 38 % и коричневого семени - 10, 35 %. Содержание насыщенных жирных кислот в льняном масле белого семени составляет 79, 13 %, коричневого семени - 89, 4 %. Присутствие в продукте полиненасыщенных жирных кислот способствует снижению холестерина в крови человека. Полиненасыщенные кислоты должны поступать в организм человека. При сравнении льняных масел обнаружено количество олеиновой кислоты на 6, 55 % больше в масле белого семени, линолевой кислоты на 36, 77 % больше в масле белого семени, а содержание альфа-линоленовой кислоты, напротив, больше в масле коричневого семени на 53, 6 %. Таким образом, соотношение жирных кислот Омега-6/Омега-3 составило: для льняного масла коричневого семени 0, 28: 1; белого семени - 64, 84: 1. В льняном масле установлено содержание витаминов Е, А, К, В4, В6 и бета+гамма, дельта-токоферолов. Содержание витамина Е в льняном масле белого семени составляет 38, 9-38, 94 мг %, коричневого семени - 37, 81-37, 84 мг %, витамина К коричневого семени - 9, 29-9, 33 мкг %, белого семени - 8, 97-8, 99 мкг %, витамина А коричневого семени - 21, 79-21, 83 мкг %, белого семени - 22, 33-22, 37 мкг %. В исследуемых маслах обнаружены витамины В4 и В6. Проанализирован фракционный состав токоферолов льняного масла и выявлены бета+гамма-токоферолы, дельта-токоферолы, при этом больших различий в маслах белого и коричневого семени в значениях не выявлено. Определены физико-химические и органолептические показатели льняного масла из коричневого и белого семени и обнаружены различия значений по показателям кислотное и цветное число, массовой доли влаги и летучих веществ. Льняное масло белого и коричневого семени можно рекомендовать для создания купажей, сбалансированных по жирнокислотному профилю. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 11. - С. 101-105 |
