| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no11_ss67_ad1 |
| Дата корректировки | 9:46:05 27 января 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230109s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no11_ss67_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663/664 |
| Индекс ББК | 36.81 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Кондратенко, В. В. кандидат технических наук Владимир Владимирович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 |
|
|
Разработка методов определения оптимальной концентрации ферментов на основании анализа динамики ферментирования Владимир Владимирович Кондратенко, Андрей Николаевич Петров, Татьяна Юрьевна Кондратенко |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 11 рис., 1 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 72-74 (33 назв.) |
| Аннотация | Исследовано влияние концентрации ферментных препаратов рамногалактуронанлиазного и целлюлазного действия на динамику ферментативной трансформации матрикса клеточных стенок жома сахарной свеклы. На основе анализа экспериментальных данных изучены подходы к определению основных кинетических констант ферментативного процесса и их динамики в процессе ферментирования. Преобразование данных по Лайнуиверу-Берку показало, что "линеаризованные" зависимости темпа ферментативного процесса от концентрации субстрата, выраженные в обратных координатах, имеют нелинейный вид и, соответственно, не могут быть аппроксимированы уравнением прямой. Экстраполяцией полученных зависимостей в сторону оси ординат было установлено существование единственного значения максимального темпа ферментативного процесса (Vmax) в пределах каждой концентрации ферментного препарата. При этом отмечено непрерывное увеличение константы Михаэлиса в течение всего периода ферментативного процесса, что указывает на такое же непрерывное уменьшение эффективности ферментативного процесса. Результаты исследований показали, что для каждого из ферментов было характерно монотонное увеличение Vmax при увеличении их концентрации. Для определения оптимальной концентрации ферментного препарата предложены первичный и вторичный критерии оптимальности. Первичный критерий основан на комплексной оценке Vmax, константы Михаэлиса и концентрации фермента. Оптимуму соответствует минимальное его значение. Вторичный критерий основан на сравнительном сопоставлении темпа прироста Vmax с темпом прироста концентрации фермента по отношению к показателям системы при минимальной его концентрации. Оптимуму соответствует максимальное его значение. Экспериментально установлено, что оптимальной концентрацией для ферментного препарата рамногалактуронанлиазного действия является 0, 1 %, а для целлюлазного - 0, 2 %. В результате проведенных исследований разработан метод определения оптимальной концентрации ферментов на основе анализа динамики ферментирования. На основании метода разработан алгоритм его реализации. Разработанный метод действенен в отношении ферментных препаратов групп лиаз и гидролаз. Предположительно метод может быть эффективен и в отношении других групп ферментов. |
|
Пищевые производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
оптимальная концентрация ферментов концентрация ферментных препаратов ферментные препараты динамика ферментирования ферментативная кинетика ферменты субстраты фермент-субстратные комплексы алгоритмы определения концентрации ферментов константа Михаэлиса Михаэлиса константа определение концентрации ферментов исследования методы определения оптимальной концентрации ферментов определение оптимальной концентрации ферментов темпы ферментативного процесса ферментативный процесс рамногалактуронанлиазное действие целлюлазное действие ферментативная обработка сухой свекловичный жом свекловичный жом |
|
Петров, А. Н. доктор технических наук; академик Андрей Николаевич Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 Кондратенко, Т. Ю. научный сотрудник Татьяна Юрьевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 11. - С. 67-74 |
|
RU 41417097 20230109 RCR |
|
|
RU 41417097 20230109 |
|
|
RU AR-MARS 20230117 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230117 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 11 67 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
