| Индекс УДК |
613.9 664.0 |
|
Специализированный продукт, обогащенный аргинином, для питания подростков, страдающих ожирением Татьяна Алексеевна Антипова, Надежда Леонидовна Андросова, Светлана Валерьевна Фелик [и др.] |
|
| Аннотация | Увеличение распространенности ожирения среди детей является одной из важнейших проблем современного здравоохранения. На протяжении последних 20 лет количество детей в возрасте до 5 лет с избыточной массой тела и ожирением повысилось почти на 50 % и составляет 44 млн. Ожирение - это хроническое многофакторное заболевание, связанное с избыточным накоплением жира в организме и развивающееся под влиянием генетических факторов, а также факторов внешней среды. Основу терапии ожирения и его профилактики составляет изменение образа жизни не только у детей и подростков с ожирением или избыточной массой тела, а также членов их семьи. В настоящее время среди основных причин рассматривают неправильное питание и неправильный образ жизни. В научном плане интерес исследователей вызывает изучение перспективных ингредиентов, оказывающих возможное влияние на процессы метаболизма в организме. К их числу следует отнести L-аргинин, результаты изучения которого подтверждаются медицинскими исследованиями. Целью научной работы было исследование сырья с высоким содержанием L-аргинина и разработка состава, рецептур и технологий продуктов для питания детей, страдающих ожирением. В ходе подбора перспективных видов сырья исследованы молоко коровье, молоко козье, молоко кобылье, ядро кедрового ореха, семена тыквы, мука из кедрового ореха, протеиновый концентрат из семян тыквы. Исследованы аминокислотный состав и пищевая ценность подобранных видов сырьевых компонентов. По результатам исследований разработаны рецептуры, состав и технология сухого растворимого напитка. В состав напитка включены растворимый порошок шиповника, лактулоза, аргинин, сукралоза и лимонная кислота. Проведены опытно-экспериментальные выработки напитка; определены органолептические и физико-химические показатели. По результатам исследований разработаны рецептуры, состав и технология напитка для использования в питании подростков. В настоящее время проводятся клинические испытания продукта на подтверждение эффективности в питании детей, страдающих ожирением. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 11. - С. 13-15 |
