| Индекс УДК | 664.0 |
|
Вопросы качества кристаллической глюкозы Людмила Степановна Хворова, Валентина Иосифовна Пушкарь, Галина Александровна Глонина |
|
| Аннотация | Глюкоза кристаллическая широко применяется в фармацевтической и пищевой промышленности, ветеринарии, специализированном и спортивном питании, является сырьем для получения сорбита и аскорбиновой кислоты и решения других проблем. В целях регламентирования качества глюкозы разработан проект ГОСТ Р "Глюкоза кристаллическая. Технические условия". Особенностью нового ГОСТа Р является включение требований к качеству не только гидратной, но и ангидридной глюкозы. Главными показателями качества являются массовая доля влаги, удельное вращение и рН растворов, содержание сульфатной золы, содержание диоксида серы, размер кристаллов и проба на присутствие декстринов, а также нормы микробиологического контроля. Нормы показателей обоснованы анализами продукции отечественной и зарубежной, а также технологическими факторами. Технологии кристаллизации гидратной и ангидридной глюкозы отличаются температурными режимами: для гидратной 45... 25 °С, для ангидридной 85…55 °С. При этом глюкоза гидратная кристаллизуется с одной молекулой кристаллизационной воды, что определяет ее влажность 9 %; ангидридная глюкоза кристаллизуется в безводной форме, норма ее влажности менее 1 %. Показателем чистоты глюкозы является удельное вращение ее растворов, величина нормы которого находится в пределах +52, 5…+53, 0. Превышение этих значений свидетельствует о присутствии примесей в глюкозе. Важным показателем является размер кристаллов и их однородность, от которых зависят условия отделения и отмывки межкристального раствора от кристаллов при центрифугировании. Норма микробиологической чистоты глюкозы гидратной и ангидридной зависит от температурных режимов и особенностей их кристаллизации. Технологический режим (температура и способ затравки) гидратной глюкозы является благоприятным для развития микроорганизмов дрожжей и плесеней, снижая микробиологическую чистоту гидратной глюкозы; в то же время высокотемпературный режим и высокая скорость кристаллизации ангидридной глюкозы исключают указанные микробиологические процессы, обеспечивая ей высокую микробиологическую чистоту. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 10. - С. 96-99 |
