| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no8_ss8_ad1 |
| Дата корректировки | 12:59:48 31 октября 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220921s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no8_ss8_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
613.9 664.0 |
| Индекс ББК |
51.28 36-1 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Быкова, С. Т. кандидат технических наук; научный сотрудник Светлана Тарасовна Федеральный исследовательский центр картофеля имени А. Г. Лорха. Всероссийский научно-исследовательский институт крахмала и переработки крахмалсодержащего сырья 070 |
|
|
Инулин и олигофруктоза - перспективные ингредиенты для обогащения функциональных продуктов детского питания Светлана Тарасовна Быкова, Тамара Григорьевна Калинина |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 10-11 (25 назв.) |
| Аннотация | Пребиотики, инулин и олигофруктоза (фруктоолигосахариды - ФОС) являются ценным источником пищевых волокон, которые стимулируют рост активных полезных бактерий в кишечном тракте человека. Основным сырьем для получения инулина является цикорий (страны Западной Европы, компания "Beneo Orafti", Cosucra (Бельгия), Sensun (Голландия) и топинамбур (Китай). Общее производство инулина в настоящее время составляет более 100 тысяч тонн в год. Массовая доля инулина в цикории и топинамбуре составляет в среднем 12-18 %. Инулин и олигофруктоза добавляются в пищевые продукты для улучшения питательных и функциональных свойств. Питательные свойства: снижение калорийности продукта, пребиотический эффект, обогащение продукта диетическими волокнами, уменьшение содержания сахара, улучшение усвояемости кальция. Функциональные свойства: растворимость, ограничение сладости, текстурный эффект, замена глюкозного сиропа. В настоящее время в России также выращивают топинамбур и цикорий. При этом топинамбур считается более перспективным сырьем, чем цикорий, из-за простоты агротехники и возможности переработки в весенний период, после перезимовки в земле. В России промышленное производство инулина и олигофруктозы практически отсутствует, однако ведется активная работа по созданию технологий их получения. Поставляемые по импорту инулин и олигофруктозу используют в производстве молочных продуктов, сока, шоколада, макаронных изделий, экструзионных зерновых продуктов и детского питания. Во ВНИИ крахмала и переработки крахмалосодержащего сырья проводятся исследования по созданию технологий получения инулина, олигофруктозы, фруктозных сиропов и фруктозы из топинамбура и цикория, с использованием методов ультрафильтрации, хроматографии, соосаждения, кристаллизации. Проведенные исследования позволили разработать универсальную технологию переработки инулинсодержащего сырья (цикория и топинамбура) на инулин в виде концентрата (85 %) или порошка (95 %), а также олигофруктозы и фруктозного сиропа. В статье приведены основные направления исследования зарубежных и отечественных ученых по применению ФОС для приготовления функциональных продуктов, используемых в питании, для лечения различных заболеваний, в том числе и генетических, таких как фенилкетонурия. |
| Источник рубрики |
Всероссийский научно-исследовательский институт крахмала и переработки крахмалсодержащего сырья Федерального исследовательского центра картофеля имени А. Г. Лорха AR-MARS Федеральный исследовательский центр картофеля имени А. Г. Лорха Всероссийский научно-исследовательский институт крахмала и переработки крахмалсодержащего сырья AR-MARS ВНИИ крахмала и переработки крахмалсодержащего сырья ФИЦ картофеля им. А. Г. Лорха AR-MARS ФИЦ картофеля им. А. Г. Лорха ВНИИ крахмала и переработки крахмалсодержащего сырья AR-MARS |
|
Здравоохранение. Медицинские науки AR-MARS Гигиена детей и подростков AR-MARS Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
здоровое питание детское питание здоровое детское питание инулин применение инулина олигофруктоза диетотерапия функциональные ингредиенты пищевые волокна пищевые ингредиенты фенилкетонурия фруктоолигосахариды цикорий ФОС топинамбур НИИ научно-исследовательские институты пребиотики пищевые добавки исследования |
|
Калинина, Т. Г. кандидат технических наук; научный сотрудник Тамара Григорьевна Федеральный исследовательский центр картофеля имени А. Г. Лорха. Всероссийский научно-исследовательский институт крахмала и переработки крахмалсодержащего сырья 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 8. - С. 8-11 |
|
RU 41417097 20220921 RCR |
|
|
RU 41417097 20220921 |
|
|
RU AR-MARS 20220927 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220927 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 8 8 1 |
|
| 337 | |
| Перспективные ингредиенты для здорового питания человека |
