| Индекс УДК | 664.1 |
|
Сорговый сироп - альтернатива сахару при производстве продуктов питания Ауелбек Изтаев, Еркин Сагитович Языкбаев, Мадина Асатуллаевна Якияева,Сакен Коптилеуович Курбаниязов |
|
| Аннотация | В статье рассматривается использование экологически чистого сахаросодержащего продукта - соргового сиропа в пищевой промышленности взамен сахара-песка, содержащего вредные химические вещества. Например, в Европе российский сахар (а значит и казахстанский) не признается пищевым продуктом, так как кроме цветности он еще содержит техногенные примеси в виде формалина, извести, серы, вызывающие различные заболевания. Сорговый сок, полученный механическим отжимом стеблей на вальцевых установках, перерабатывается в сорговый сироп, который по питательности не уступает тростниковому и свекловичному сахару, легче усваивается организмом человека, не содержит посторонних примесей и является экологически чистым продуктом. Производителями соргового сиропа являются многие страны, в том числе Венгрия, Китай, а в США годовой объем превышает 10 млн литров. В этих странах сорговый сироп используется как самостоятельный продукт или как заменитель традиционного сахара при производстве продуктов питания. Чистое сорго, иногда называемое сиропом сорго, производится из натурального сока, полученного из растения, называемого тростниковым сорго. Этот сок концентрируют путем выпаривания в открытой кастрюле, очищают от примесей, получая мягкий ароматный сироп. Сироп сорго изготавливают из зеленого сока растения сорго, который извлекают из измельченных стеблей, а затем нагревают для испарения лишней воды, оставляя сироп. Сорговый сироп получают из тростника, собирая его листья и измельчая или растирая их. Как показали результаты исследований, оптимальное количество соргового сиропа при производстве пшеничного хлеба - 8 % к массе муки в тесте взамен 1 % сахара; оптимальное количество соргового сиропа при производстве сахарного печенья - 50 % соргового сиропа к массе сахарной пудры. Таким образом, при замене сахара сорговым сиропом в процессе производства пищевых продуктов, во-первых, снижается импорт сахара за счет замены его отечественным сорговым сиропом в пищевой промышленности, во-вторых, за счет использования экологически чистого продукта исключается вредное воздействие сахаросодержащего продукта на организм человека. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 4. - С. 12-15 |
