| Индекс УДК | 664.7 |
|
Кислотное число жира как индикатор свежести и годности манной крупы Ольга Владимировна Волкова, Людмила Витальевна Ванина |
|
| Аннотация | В соответствии с ГОСТ 7022-2019 "Крупа манная. Технические условия" срок годности манной крупы устанавливает изготовитель продукции согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт. Для установления годности манной крупы производителю рекомендуется контролировать показатель "кислотное число жира" (КЧЖ). В настоящее время во ВНИИЗ проводятся исследования по установлению норм свежести и годности манной крупы по показателю КЧЖ. Заложены на опытное хранение образцы манной крупы с целью выявления характера изменений биохимических, физико-химических и биологических показателей качества при лабораторном хранении крупы манной в условиях повышенных, умеренных и пониженных температур, а также в пробах хранившейся в складских условиях и определения норм свежести и годности для крупы манной. Ранее учеными Всероссийского научно-исследовательского института зерна и продуктов его переработки было разработано программное обеспечение для оперативного анализа исходного качества пшеничной муки по "кислотному числу жира" (КЧЖ). Данное программное обеспечение является одним из возможных методов прогнозирования продолжительности безопасного хранения и годности пшеничной хлебопекарной муки, исходя из установленных значений КЧЖ и условий ее хранения. В дальнейшем по результатам исследований манной крупы данная программа будет дополнена разделом "Прогнозирование сроков безопасного хранения, годности и реализации манной крупы". |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 5. - С. 53-54 |
