| Индекс УДК | 664.7 |
|
Прогнозирование сроков хранения зерна по КЧЖ Артем Валерьевич Яицких, Людмила Витальевна Ванина |
|
| Аннотация | Проведен анализ изменения кислотного числа жира (КЧЖ) зерна пшеницы урожая разных лет при хранении в различных условиях при пониженных, умеренных и повышенных температурах с влажностью, не превышающей 14 %. Подтверждено возможное использование показателя КЧЖ при определении сроков безопасного хранения и годности зерна. Был проведен анализ по изменению кислотного числа жира в процессе созревания муки, обработано 39 проб зерна, муки, выработанной из него, и муки в процессе созревания в течение 8 недель. По результатам анализа была доказана зависимость КЧЖ созревшей муки от КЧЖ зерна и исходной муки. В результате выявленной зависимости и статистической обработки появилась возможность установить нормы свежести и годности для зерна пшеницы, используемого на продовольственные цели. Окончательные данные, полученные при хранении партий зерна, дополнят программное обеспечение для оперативного анализа исходного качества пшеничной муки по кислотному числу жира и прогноза сроков его безопасного хранения, годности и реализации, возможности прогнозирования сроков хранения по КЧЖ и для зерна пшеницы. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 5. - С. 38-40 |
