| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no5_ss24_ad1 |
| Дата корректировки | 13:21:57 1 августа 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220614s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no5_ss24_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.7 |
| Индекс ББК | 36.82 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Новожилова, Е. С. кандидат технических наук Елена Сергеевна Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий 070 |
|
|
Нетрадиционные виды муки на рынке Беларуси Елена Сергеевна Новожилова, Людмила Викторовна Рукшан |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 рис., 1 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 26 (4 назв.) |
| Аннотация | В течение ряда лет в Белорусском государственном университете пищевых и химических технологий (БГУТ) проводятся исследования в направлении расширения довольно узкого ассортимента нетрадиционных видов муки, производимой в Беларуси. Установлена возможность получения зернобобовой муки из семян люпина и гороха белорусской селекции. Полученная мука изучена по химическому составу и пищевой ценности, физико-химическим и технологическим свойствам. Отмечено, что химический состав люпиновой муки отличается высоким содержанием белка (43-50 % в пересчете на сухие вещества), включает 6-16 % клетчатки, 2, 4-4, 3 % минеральных веществ, 2, 8-2, 9 % органических кислот. Среди особенностей физико-химических и технологических свойств муки, полученной из семян люпина и гороха белорусской селекции, выявлены высокие значения зольности, кислотности, ферментной активности, щелочеудерживающей способности и седиментации. Установлена возможность использования зернобобовой муки такого качества для получения хлебобулочных и кондитерских изделий. При анализе гранулометрического состава выявлено, что в нетрадиционной муке 60-80 % составляют фракции с размерами частиц более 100 мкм, что расширяет область ее применения для макаронных изделий и пищевых концентратов. Использование потенциала зернобобовых культур белорусской селекции позволит расширить узкий ассортимент нетрадиционных видов муки отечественного производства на рынке Беларуси, задействовать имеющиеся производственные мощности и получать пищевые продукты, доступные по цене и с более сбалансированным химическим составом. |
| Источник рубрики |
Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий AR-MARS БГУТ AR-MARS |
|
Пищевые производства 21 в. Беларусь AR-MARS Мукомольное и крупяное производство 21 в. Беларусь AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
зернобобовые культуры бобовые культуры белорусские бобовые культуры зернобобовая мука технологические показатели зернобобовой муки цельнозерновая мука показатели зернобобовой муки горох люпин мука люпиновая мука гороховая мука химический состав люпиновой муки состав люпиновой муки нетрадиционные виды муки белорусская мука исследования вузы высшие учебные заведения белорусские вузы вузовская наука |
|
Рукшан, Л. В. кандидат технических наук; профессор Людмила Викторовна Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 5. - С. 24-26 |
|
RU 41417097 20220614 RCR |
|
|
RU 41417097 20220614 |
|
|
RU AR-MARS 20220615 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220615 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 5 24 1 |
|
| 337 | |
| Наука и практика переработки зернового сырья: глобальные тренды, инновации, актуальные вопросы |
