| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no4_ss16_ad1 |
| Дата корректировки | 12:48:49 31 мая 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220513s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no4_ss16_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.56 |
| Индекс ББК | 36.94 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Гусева, Т. Б. кандидат биологических наук Татьяна Борисовна Федеральное агентство по государственным резервам. Научно-исследовательский институт проблем хранения 070 |
|
|
Методические подходы к нормированию естественной убыли при длительном хранении мороженой рыбы Татьяна Борисовна Гусева, Светлана Юрьевна Солдатова |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 18 (7 назв.) |
| Аннотация | В процессе хранения мороженой рыбы возникает ее естественная убыль. Естественная убыль относится к числу неустранимых потерь, которые можно снизить, но невозможно исключить полностью. Для нормирования естественной убыли требуется рациональный подход к балансу между оптимизацией стоимости товаров и затрат на их хранение. Нормы естественной убыли необходимо разрабатывать и регулярно пересматривать в зависимости от вида рыбы и условий хранения. В настоящее время отсутствует единый методический и организационный подход к определению фактических потерь массы и нормированию естественной убыли. Нормы естественной убыли при хранении мороженой рыбы разрабатываются на основе экспериментальных исследований и дальнейшей статистической обработки полученных результатов. Для определения норм естественной убыли пищевых продуктов требуется обязательная закладка продукта на натурное хранение, в ходе которого необходимо проведение измерений в определенные временные интервалы, а также итеративное повторение испытаний. В ФГБУ НИИПХ Росрезерва разработана методика установления норм естественной убыли мороженой рыбы при длительном хранении. Для разработки методики был осуществлен сбор и анализ данных по количественным потерям для различных видов мороженой рыбы. Эксперимент проводили при установленном температурно-влажностном режиме. Рыба хранилась при температуре минус 18 °С и относительной влажности воздуха 60 % в соответствии со сроком годности для каждого вида. В случае изменения температурно-влажностного режима нормы естественной убыли необходимо корректировать. Методика устанавливает количество и повторность испытаний, форму учета измерений массы, а также требования к формированию контрольных мест. По каждому контрольному месту должно осуществляться определение его массы в начальный и контролируемый момент хранения, позволяющее установить изменение массы. В методике подробно описаны условия проведения исследований, представлен подробный алгоритм расчетов для определения норм естественной убыли. Методику можно применять для разработки оптимальной схемы эксперимента по установлению количественных потерь мороженой рыбы в процессе длительного хранения и установления норм естественной убыли. |
| Источник рубрики |
Научно-исследовательский институт проблем хранения Федерального агентства по государственным резервам AR-MARS Федеральное агентство по государственным резервам Научно-исследовательский институт проблем хранения AR-MARS Росрезерв НИИПХ AR-MARS НИИПХ Росрезерва AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство рыбы и рыбных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
мороженая рыба длительное хранение мороженой рыбы хранение мороженой рыбы хранение рыбы рыба мороженая естественная убыль мороженой рыбы нормирование естественной убыли рыбы убыль мороженой рыбы НИИ научно-исследовательские институты исследования |
|
Солдатова, С. Ю. кандидат технических наук; доцент Светлана Юрьевна Федеральное агентство по государственным резервам. Научно-исследовательский институт проблем хранения 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 4. - С. 16-18 |
|
RU 41417097 20220513 RCR |
|
|
RU 41417097 20220513 |
|
|
RU AR-MARS 20220518 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220518 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 4 16 1 |
|
| 337 | |
| Приоритеты развития фундаментальных технологий |
