| Индекс УДК | 664.8/.9 |
|
Разработка технологии повышения хранимоспособности плодовых тел шампиньонов с применением ультрафиолетового излучения в диапазоне C Карастоянова О. В., Коровкина Н. В., Федянина Н. И. |
|
| Аннотация | Шампиньоны вида Agaricus bisporus ценятся на мировом рынке благодаря пищевым, лекарственным и органолептическим свойствам. Однако короткий срок реализации грибов вследствие их высокой скорости дыхания и нежной структуры эпидермиса является существенным недостатком. Поэтому поиск технологий обработки шампиньонов, способствующих минимизации потери питательных веществ и сохранению качественных характеристик свежих грибов после сбора урожая, для эффективного продления сроков хранения актуален. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 4 (382). - С. 49-54 |
