| Индекс УДК | 637.1 |
|
Разработка рецептуры мороженого с плодами лоха узколистного (Elaeagnus angustifolia) Борисова А. В., Гаврилова А. Н., Савинова Ю. В., Радаева Ю. А. |
|
| Аннотация | Недостатком состава классического мороженого является отсутствие в нем биологически активных веществ. Исследован биохимический состав плодов лоха узколистного ( Elaeagnus angustifolia ), собранных в 2020 г. в Самарской области в период полного созревания, для использования в качестве обогащающей добавки мороженого. Установлено, что в плодах лоха массовая доля аскорбиновой кислоты составляет 39, 8 мг/100 г, содержание фенольных веществ - 280, 99 мг галловой кислоты на 100 г сырья. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 4 (382). - С. 41-45 |
