| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp21_no4_ss6_ad1 |
| Дата корректировки | 11:56:22 4 марта 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220209s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp21_no4_ss6_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.6 |
| Индекс ББК | 36.83 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Шмалько, Н. А. 070 |
|
|
Рациональные технологии пшеничных хлебобулочных изделий с использованием амарантовой муки Шмалько Н. А. |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 7-9 (44 назв.) |
| Аннотация | Применение рациональных технологий пшеничных хлебобулочных изделий с использованием нетрадиционного сырья - амарантовой муки, полученной из зерна амаранта, является технологическим приемом повышения эффективности хлебопекарного производства. Рассматриваемые в статье технологии с использованием амарантовой муки основаны на выборе режимов и способов тестоприготовления: опарного (на обычной густой опаре, на густой опаре с пофазным внесением соли), на жидкой опаре (с сокращением периода брожения), безопарного (с сокращением периода брожения, с применением активированных дрожжей). Внесение в состав питательной среды бродильных полуфабрикатов амарантовой муки позволяет интенсифицировать процесс тестоприготовления, улучшить степень разрыхления мучного полуфабриката и повысить вкусовые свойства готового изделия, что определяется достижением объективизации критериев адаптированности и выброженности мучной среды. |
|
Пищевые производства AR-MARS Хлебопекарное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
амарантовая мука тестоприготовление рациональные технологии |
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 4 (382). - С. 6-9 |
|
RU 42013534 20220209 RCR |
|
|
RU 42013534 20220209 |
|
|
RU AR-MARS 20220214 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220214 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2021 4 6 1 |
|
| 993 |
