| Индекс УДК | 637.56 |
|
Разработка технологии получения множественной эмульсии овариальной жидкости (икорного золя), обеспечивающей длительность ее хранения Чебанов И. М., Калманович С. А., Тарасов В. Е. |
|
| Аннотация | Дефицит пищевого белка обусловливает актуальность развития отечественного производства пищевых белковых продуктов из биоресурсов вторичного происхождения. Овариальная жидкость (икорный золь) - вторичный продукт икорного производства - может быть использована как физиологически функциональный ингредиент для пищевых продуктов сбалансированного питания. Применяемые способы сохранности овариальной жидкости (ОЖ) приводят к изменению нативных свойств ее компонентов за счет температурного или химического воздействия. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 5/6 (383-384). - С. 37-41 |
