| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp21_no5/6_ss6_ad1 |
| Дата корректировки | 11:54:48 4 марта 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220215s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp21_no5/6_ss6_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 635.1/.8 |
| Индекс ББК | 42.3 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Зеленкова, Е. Н. 070 |
|
|
Влияние содержания фенольных соединений на вкусовые характеристики столовой моркови Зеленкова Е. Н., Егорова З. Е. |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 10-11 (25 назв.) |
| Аннотация | Исследовано изменение содержания фенольных соединений при хранении корнеплодов столовой моркови 14 сортов, перерабатываемых на предприятиях Беларуси. Отбор образцов моркови осуществляли из специализированных овощехранилищ 1 раз в месяц в течение 5 мес. Содержание фенольных соединений определяли по методике, адаптированной авторами для матрицы моркови, на основе реакции окисления фенольных соединений реактивом Фолина-Чокальтеу и последующей фотометрией при длине волны 765 нм. Общую сумму фенольных соединений определяли в пересчете на феруловую кислоту. Установлено, что наименьшее количество фенольных соединений содержали свежеубранные корнеплоды моркови (2, 10-7, 21 мг/100 г в зависимости от сорта). После 5 мес хранения концентрация водорастворимых фенольных соединений в корнеплодах в зависимости от сорта составила 16, 07-40, 78 мг/100 г, что превысило исходное содержание в 2, 9-7, 5 раза. |
|
Сельское хозяйство AR-MARS Овощеводство Республика Беларусь AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
морковь фенольные соединения горький вкус сок прямого отжима |
|
Егорова, З. Е. 070 |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 5/6 (383-384). - С. 6-11 |
|
RU 42013534 20220215 RCR |
|
|
RU 42013534 20220215 |
|
|
RU AR-MARS 20220216 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220216 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2021 5/6 6 1 |
|
| 993 |
