| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp21_no2/3_ss53_ad1 |
| Дата корректировки | 11:54:40 4 марта 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220207s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp21_no2/3_ss53_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Борисевич, А. В. 070 |
|
|
Влияние вида обжариваемого продукта на скорость термического окисления масел Борисевич А. В., Чалых Т. И. |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 56 (14 назв.) |
| Аннотация | Проведено исследование процесса термического окисления подсолнечного и кокосового масел при 175°С в условиях поточного обжаривания в них картофеля и куриных наггетсов с отбором проб растительного масла через каждый час работы. Для определения количества продуктов окисления был использован метод спектрофотометрии. Установлено, что после 10 ч проведения обжарки исследованные фритюрные масла были пригодны для дальнейшего использования (Е < 15). |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
подсолнечное масло кокосовое масло термическое окисление фритюрные масла |
|
Чалых, Т. И. 070 |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 2/3 (380-381). - С. 53-56 |
|
RU 42013534 20220207 RCR |
|
|
RU 42013534 20220207 |
|
|
RU AR-MARS 20220209 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220209 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2021 2/3 53 1 |
|
| 993 |
