| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp21_no2/3_ss45_ad1 |
| Дата корректировки | 11:54:40 4 марта 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220207s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp21_no2/3_ss45_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.68 |
| Индекс ББК | 36.86 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Стрелкова, А. К. 070 |
|
|
Влияние сахарозаменителей и пищевых волокон на текстурные свойства безглютенового теста и печенья Стрелкова А. К., Красина И. Б., Филиппова Е. В., Лысенко А. В. |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 49 (14 назв.) |
| Аннотация | Актуальной тенденцией развития пищевых технологий является поиск ингредиентов для замены или снижения содержания сахара, соли и жира при одновременном увеличении содержания пищевых волокон в продукте. Исследовано влияние мальтита (М) и инулина (И) при замене сахара в рецептуре безглютенового печенья на текстуру и физические свойства теста и изделия, приготовленного на основе мучной смеси из амаранта, киноа и гречихи в соотношении 0, 3 : 0, 45 : 0, 25 соответственно. Составлено пять образцов рецептур печенья, в которых сахар частично (50%) или полностью (100%) заменяли М и/или И. |
|
Пищевые производства AR-MARS Кондитерское производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
мальтит инулин безглютеновое тесто безглютеновое печенье |
|
Красина, И. Б. 070 Филиппова, Е. В. 070 Лысенко, А. В. 070 |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 2/3 (380-381). - С. 45-49 |
|
RU 42013534 20220207 RCR |
|
|
RU 42013534 20220207 |
|
|
RU AR-MARS 20220209 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220209 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2021 2/3 45 1 |
|
| 993 |
