Поиск

Влияние условий брожения сусла на содержание биогенных аминов в белых столовых виноматериалах

Авторы: Агеева, Н. М. Ширшова, А. А. Мацкул, А. В.
Подробная информация
Индекс УДК 663.1
Влияние условий брожения сусла на содержание биогенных аминов в белых столовых виноматериалах
Агеева Н. М., Ширшова А. А., Мацкул А. В.
Аннотация Изучено влияние условий и способа брожения виноградного сусла на концентрацию биогенных аминов в белых столовых виноматериалах. Виноматериалы приготовлены путем сбраживания сусла винограда сорта Шардоне расой дрожжей Pro Elif, обладающей наибольшей декарбоксилирующей способностью, и расой Судак VI-5 (контроль), обеспечившей наименьшее накопление биогенных аминов.
Название источника Известия вузов. Пищевая технология
Место и дата издания 2021
Прочая информация № 2/3 (380-381). - С. 22-24