Индекс УДК | 663.1 |
Влияние условий брожения сусла на содержание биогенных аминов в белых столовых виноматериалах Агеева Н. М., Ширшова А. А., Мацкул А. В. |
|
Аннотация | Изучено влияние условий и способа брожения виноградного сусла на концентрацию биогенных аминов в белых столовых виноматериалах. Виноматериалы приготовлены путем сбраживания сусла винограда сорта Шардоне расой дрожжей Pro Elif, обладающей наибольшей декарбоксилирующей способностью, и расой Судак VI-5 (контроль), обеспечившей наименьшее накопление биогенных аминов. |
Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
Место и дата издания | 2021 |
Прочая информация | № 2/3 (380-381). - С. 22-24 |