| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp21_no1_ss39_ad1 |
| Дата корректировки | 11:54:25 4 марта 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220131s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp21_no1_ss39_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.8/.9 |
| Индекс ББК | 36.96 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Иванова, Е. Е. 070 |
|
|
Влияние пищевых кислот на потребительские свойства соленой продукции, приготовленной из рыб юга России Иванова Е. Е., Чибич Н. В., Сыромятников И. А. |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 42 (11 назв.) |
| Аннотация | Потребительские свойства готовой соленой рыбы характеризует наличие вкуса, аромата, консистенции созревшей и годной к употреблению продукции. Рыбы юга России относятся к слабосозревающим видам рыб. Производство соленой рыбной продукции с заданными потребительскими предпочтениями требует интенсификации процесса созревания. Исследовано влияние пищевых кислот - винной, лимонной и уксусной на снижение рН мышечной ткани рыб в зону действия тканевых катепсинов. Значение рН мышечной ткани рыб составляет в среднем 6, 0-6, 5 и не является постоянной величиной. Установлена наибольшая активность ферментов мышечной ткани рыб при рН 5, 0-5, 3, ед. /г: карася серебристого 0, 22; карпа обыкновенного 0, 24; толстолобика белого 0, 26; пиленгаса 0, 31. |
|
Пищевые производства AR-MARS Консервное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
протеолитическая активность пищевые кислоты мышечная ткань рыбы |
|
Чибич, Н. В. 070 Сыромятников, И. А. 070 |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 1 (379). - С. 39-42 |
|
RU 42013534 20220131 RCR |
|
|
RU 42013534 20220131 |
|
|
RU AR-MARS 20220204 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220204 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2021 1 39 1 |
|
| 993 |
