| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp21_no1_ss29_ad1 |
| Дата корректировки | 11:54:23 4 марта 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220131s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp21_no1_ss29_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663/664 |
| Индекс ББК | 36 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Мокшина, Н. Я. 070 |
|
|
Разработка рецептуры салата повышенной пищевой ценности, обогащенного льняным маслом Щетилина И. П., Садыкова Д. И., Писклюкова Ю. Н., Шароян И. А. |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 32 (13 назв.) |
| Аннотация | В рационе населения России наблюдается постоянный дефицит полиненасыщенных жирных омега-3 кислот - a-линолевой и эйкозапентаеновой, что обусловливает поиск биологически активных добавок для обогащения продуктов и блюд. В качестве такой добавки для салата использовали льняное масло, содержащее значительное количество ПНЖК. Разработана рецептура салата повышенной пищевой ценности. Исследованы органолептические показатели, определена пищевая ценность, рассчитан интегральный скор обогащенного льняным маслом салата в сравнении с салатом, приготовленным по исходной рецептуре. Установлено, что внесение в рецептуру салата 5 г льняного масла повышает его калорийность на 14, 8% по сравнению с салатом, приготовленным по исходной рецептуре. При употреблении 1 порции обогащенного салата (~ 160 г) потребность в ПНЖК удовлетворяется на 50% от суточной нормы, в растительных жирах - на 34, 4%. |
|
Пищевые производства AR-MARS Общие вопросы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
салаты льняное масло продукты с заданными свойствами полиненасыщенные жирные кислоты |
|
Пахомова, О. А. 070 Бакланов, И. О. 070 Марченко, Л. А. 070 |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 1 (379). - С. 29-32 |
|
RU 42013534 20220131 RCR |
|
|
RU 42013534 20220131 |
|
|
RU AR-MARS 20220204 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220204 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2021 1 29 1 |
|
| 993 |
