| Индекс УДК | 663/664 |
|
Анализ технической системы процесса производства многокомпонентных продуктов питания Татьяна Викторовна Шевченко, Юлия Владиславовна Устинова, Константин Борисович Плотников, Анатолий Михайлович Попов |
|
| Аннотация | Фрукты служат источником энергии, витаминов, минералов и пищевых волокон. В целом, фруктовые батончики имеют гораздо большую питательную ценность, чем свежие фрукты, потому что все питательные вещества сконцентрированы и, следовательно, будут представлять собой ассортимент полуфабрикатов, чтобы извлечь выгоду из пользы фруктов для здоровья. Потребители предпочитают фруктовые батончики, которые имеют более насыщенный вкус, за которыми следуют надлежащие текстурные особенности, которые могут быть получены путем установления равновесия ингредиентов, правильного выбора этапов производства и контроля конечного продукта. Кроме того, фруктовые батончики также являются важными источниками углеводов и минералов. Учитывая широкий спектр биологически активных факторов в свежих фруктах, которые сохраняются во фруктовых батончиках, вполне вероятно, что их потребление оказывает положительное влияние на снижение риска многих заболеваний. Представлены результаты исследований оценки качества снековых плодово-ягодных батончиков, который включает отбор проб, оценку органолептических, физико-химических, функциональных показателей качества и безопасности. Результаты исследований потребительских свойств плодово-ягодных батончиков проводили в соответствии с разработанным алгоритмом. Показатели качества соответствуют добавкам, вносимым в рецептуру батончиков. Технология производства снековых плодово-ягодных батончиков состоит из пяти взаимосвязанных этапов, для каждого из которых подобрано оборудование. Для усовершенствования технологии производства снековых плодово-ягодных батончиков в работе предложена новая конструкция барабанного виброгранулятора. В результате работы барабанного виброгранулятора образуются структуры разных размеров за счет агломерирования частиц, которые обладают разной потенциальной энергией. Находящиеся в зоне перераспределения частиц по размерам частицы больших размеров поднимаются на поверхность образовавшегося слоя. Частицы при перемещении из центрального слоя к поверхности соударяются с другими частицами. С целью разработки мехатронного модуля в работе выявлена зависимость энергозатрат на проведение процесса гранулирования от режимных параметров. Затраты энергии на механическую работу установки происходит за счет разностей показателей ваттметров на холостом ходу и в рабочем режиме. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 12. - С. 60-63 |
