| Индекс УДК | 664.68 |
|
Новые подходы в управлении процессом кристаллизации сахарозы в производстве конфет с помадными корпусами Скобельская Зинаида Григорьевна, Хасанова Светлана Дженишевна, Милорадова Елена Васильевна |
|
| Аннотация | Сладости на основе помадных корпусов пользуются большим спросом у населения. Расширение ассортимента сладостей и улучшение техники - актуальная задача. Актуальными остаются вопросы по расширению ассортимента популярных сладостей при сохранении качества не только на производстве, но и при хранении. Изучение процессов, происходящих при хранении конфет с помадными корпусами, остается в фокусе научных интересов исследователей. Наиболее актуальны поставленные задачи при производстве конфет на основе помадных корпусов - энергетически нестабильных систем с высокой концентрацией сахарозы (более 80 %), простого химического состава, что является причиной быстрой потери потребительских свойств при хранении. Решение этих проблем возможно за счет введения в рецептуру продуктов переработки амаранта Amaranthus cruentus. Частицы порошка амарантовой муки, являясь водоудерживающими компонентами, также играют роль компонентов кристаллизации сахарозы в сильно перенасыщенных растворах. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 12. - С. 8-11 |
