| Индекс УДК | 658.516 |
|
Изучение содержания каротина в стерилизованном морковном соке прямого отжима после нарушения герметичности потребительской упаковки Е. Н. Зеленкова, 3. Е. Егорова |
|
| Аннотация | Отражены результаты исследования содержания каротина в стерилизованном морковном соке прямого отжима, упакованном в стеклянную банку типоразмера 111-53-190, после нарушения ее герметичности. Были исследованы три образца, отличающиеся способом обработки мезги перед извлечением сока, которые хранились после вскрытия 72 часа при разных температурах. Выявлено, что хранение приводило к уменьшению концентрации каротина. Интенсивность снижения была выше при температуре (20 ± 2) °С и составляла 27,1 % - 36,1 %. При температуре (4 ± 2) °С содержание каротина в исследованных образцах уменьшилось на 14,3 % - 23,8 %. Установлено, что максимальный уровень данного микронутриента (94,1 % от исходного значения) сохраняется в течение 24 часов холодильного хранения (4 ± 2) °С. |
| Ключевые слова |
морковный сок стерилизованный морковный сок морковный сок прямого отжима каротин содержание каротина потребительская упаковка герметичность упаковки нарушение герметичности качество сока исследование качества методы исследований результаты исследований |
| Название источника | Стандартизация |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 6. - С. 62-66 |
