| Индекс УДК | 637.1 |
|
Исследование воздействия молокосвертывающих ферментов различного происхождения на формирование молочных сгустков Е. Е. Илларионова, А. Г. Кручинин, Д. Н. Калугина, С. Н. Туровская |
|
| Аннотация | Проведены исследования воздействия химозина, смеси химозина-пепсина и пепсина на коагуляционные свойства молока, а также его УФ-концентрата. По результатам эксперимента наилучшая эффективность сычужного свертывания отмечена в пробах с пепсином, однако для более глубокого анализа кинетики гелеобразования целесообразно применение реологических методов. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 9. - С. 27-29 |
