| Индекс УДК | 664.0 |
|
Корректировка органолептических характеристик молока с белковым ингредиентом при разработке продукта для геродиетического питания С. В. Фелик, Т. А. Антипова, Н. Л. Андросова, С. В. Симоненко |
|
| Аннотация | В статье представлены результаты исследований, направленных на корректировку органолептических характеристик молока с сухим гидролизатом говяжьего белка при разработке продукта для геродиетического питания. Описаны подходы, направленные на достижение поставленной цели. Подобрано оптимальное количество вносимого гидролизата говяжьего белка, и показан сравнительный график аминокислотных скоров молока и смеси молока с белковым ингредиентом, указывающий на целесообразность его использования. Приведен перечень технологических операций, применяемых при выработке опытных образцов продукта. Представлены результаты подбора корректирующих компонентов и параметры технологических операций, применяемых для выработки опытных образцов. Приведены данные органолептической оценки опытных образцов, и сделан вывод о наиболее приемлемых корректирующих компонентах применительно к сочетанию молока и гидролизата говяжьего белка. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 6. - С. 54-56 |
