| Индекс УДК |
613.9 664.0 |
|
Кисломолочный продукт с комбинированным составом Н. Л. Андросова, Т. А. Антипова, С. В. Фелик, С. В. Симоненко |
|
| Аннотация | Среди факторов здоровья детей, обусловливающих работоспособность и активное развитие ребенка, важная роль принадлежит полноценному и регулярному снабжению детского организма необходимыми витаминами, макро- и микроэлементами, пищевыми волокнами и другими незаменимыми пищевыми веществами, которые не синтезируются организмом ребенка и могут поступать только с пищей. В статье приведены данные по пищевой ценности овощных порошков тыквы, свеклы и моркови. Описана технология производства кисломолочных напитков на основе комбинации различных видов молока (коровьего, козьего и кобыльего) и овощных порошков, подобрано количество их внесения. Проведена выработка 9 образцов продукта с тремя комбинациями молока с различным массовым содержанием овощных порошков. Представлена органолептическая оценка выработанных образцов, выбраны четыре рецептуры кисломолочного напитка. Для дальнейших исследований были выбраны композиции молока коровы и козы, с внесением 3 % порошка тыквы, молока коровы и козы с внесением 2 % порошка свеклы, молока коровы и кобылы с внесением 3 % порошка тыквы и молока коровы и кобылы с внесением 2 % порошка свеклы. Разработаны рецептуры четырех кисломолочных продуктов с овощными порошками тыквы и свеклы. Проведены экспериментальные выработки и исследованы физико-химические показатели выработанных образцов. По результатам исследований рассчитано удовлетворение суточной потребности в энергии и пищевых веществах при употреблении 150 граммов исследуемого кисломолочного продукта для детей дошкольного и младшего школьного возраста. Результаты проведенных исследований показали, что разработка кисломолочных продуктов с добавлением овощных порошков является актуальным и перспективным направлением и требует дальнейшего его изучения. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 6. - С. 15-18 |
