| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr21_no6_ss12_ad1 |
| Дата корректировки | 8:13:35 1 октября 2021 г. |
| Кодируемые данные | 210912s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr21_no6_ss12_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Симоненко, Е. С. научный сотрудник Елена Сергеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 |
|
|
О применении йодосодержащего растительного ингредиента в пищевых продуктах Е. С. Симоненко, С. В. Симоненко, А. Ю. Золотин [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 14 (7 назв.) |
| Аннотация | Перспективным направлением разработки пищевых продуктов, в том числе продуктов для детского питания, является использование в их составе природных ингредиентов растительного происхождения. Критический подход к подбору таких ингредиентов позволяет повысить ценность пищевого продукта, с одной стороны, за счет использования биологически активных веществ в их естественной форме, с другой - за счет существенного улучшения органолептических кондиций продукта. Проведенные исследования химического состава плодов фейхоа показали привлекательность их использования в качестве ингредиента растительного происхождения, который может позиционироваться как "источник органического йода", относящегося к дефицитным микроэлементам. Определены этапы и параметры технологического процесса получения компонента растительного происхождения - сухого экстракта плодов фейхоа. Разработана нормативная документация на сухой экстракт плодов фейхоа. Проведены исследования рецептур продуктов с компонентами растительного происхождения. Определены этапы и параметры технологического процесса производства продуктов с компонентами растительного происхождения. Разработан проект технологического регламента производства продуктов с растительными компонентами. Разрабатываемый продукт позиционируется как источник природной формы йода. Согласно технологической схеме выработки продукта, потери биологически активных веществ наиболее вероятны на стадии пастеризации, в связи с чем проведены исследования потерь биологически активных веществ, находящихся в составе экстрактов фейхоа, в процессе тепловой обработки. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
пищевые продукты пищевые ингредиенты йодосодержащие растительные ингредиенты йодосодержащие растения растительные ингредиенты йод фейхоа ацерола фруктовое сырье растительное сырье экстракты фейхоа экстракты ацеролы растительные экстракты компоненты растительного происхождения анализ компонентов растительного происхождения детское питание продукты детского питания исследования |
|
Симоненко, С. В. доктор технических наук; профессор; директор Сергей Владимирович Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Золотин, А. Ю. кандидат технических наук Александр Юрьевич Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Копытко, М. С. научный сотрудник Маргарита Сергеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 6. - С. 12-14 |
|
RU 41417097 20210912 RCR |
|
|
RU 41417097 20210912 |
|
|
RU AR-MARS 20210912 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20210912 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2021 6 12 1 |
|
| 337 | |
| Актуальные вопросы питания детей и подростков |
