| Индекс УДК | 664.7 |
|
Дробленая крупа из нута С. В. Зверев,О. В. Политуха, Л. В. Ванина |
|
| Аннотация | В связи с дефицитом белка вообще и животного в частности в последнее время возрос интерес к растительным белкам. Одним из способов улучшения качества белка, в частности зернопродуктов, является создание композитных смесей, например, злаковых крупяных и бобовых культур. При купажировании традиционных круп и зерна бобовых культур желательно иметь сопоставимые размеры частиц компонентов. Среди бобовых культур нут отличается повышенным содержанием общего белка и хорошим аминокислотным профилем. Цель исследований - оценка возможности получения дробленой номерной крупы различных фракций из нута. В статье приведена технологическая схема получения номерной дробленой крупы из зерна нута на базе молотковой дробилки из нута сортов "Вектор", "Заволжский" и "Золотой юбилей" урожая 2015 года (Орловская область). Рассмотрено влияние размера отверстий рабочего сита дробилки и влажности зерна на выход и фракционный состав дробленки. Выход крупы, как общий, так и пофракционный, несущественно зависит от рассмотренных сортов нута. При уменьшении размера отверстий рабочего сита дробилки с 5 мм до 3 мм и росте влажности зерна с 8 % до 11-12 % выход крупы снижается, возрастает доля мучки. Добавка до 15-20 % нута в традиционные крупы из злаковых культур повышает не только общее содержание белка, но и существенно улучшает его качество. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 4. - С. 46-49 |
