| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr21_no2_ss40_ad1 |
| Дата корректировки | 13:03:46 30 марта 2021 г. |
| Кодируемые данные | 210315s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr21_no2_ss40_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663/664 |
| Индекс ББК | 36 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Штерман, С. В. доктор технических наук Сергей Валерьевич ООО "ГЕОН" 070 |
|
|
Об использовании явления синестезии при проектировании продуктов питания Ч. II С. В. Штерман, М. Ю. Сидоренко, В. С. Штерман [и др.] |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 43 (8 назв.) |
| Аннотация | Одним из вариантов вкусо-зрительной синестезии является существование у достаточно большого количества людей устойчивых ассоциаций между вкусом пищи и формой предметов. Психологами, например, установлено, что люди имеют врожденную или рано приобретаемую склонность проводить параллель между круглыми или сферическими предметами и сладким вкусом, а предметы, имеющие квадратную или кубическую форму сопоставлять с кислым. К числу видов синестезии, связанных со вкусом пищи, относится также вкусо-звуковая, когда ощущаемый во рту вкус оказывается ассоциативно связан со звуками музыкальных инструментов или теми звуками, которые возникают при потреблении пищи. Было, например, обнаружено, что сладкий и терпкий вкус пищи ассоциируются у многих людей с медленной, мелодичной и мягкой музыкой, в которой преобладают высокие тона; горький - с музыкой с низкими тонами, соленый - когда в мелодии музыки присутствуют паузы, а кислый - когда звучит диссонансная и быстрая музыка. Было также установлено, что, когда люди при поедании картофельных чипсов слышали более громкий хруст или повышенную интенсивность звука в высокочастотном диапазоне его спектра, то их оценка степени свежести и хрусткости продукта оказывалась на 15% выше по сравнению со случаем, когда они слышали более тихий звук. К числу известных видов синестезии относится также способность некоторых людей испытывать вкусовые ощущения, когда они слышат или прочитывают определенные слова. Этот факт оказывается важным в процессе создания названий новых видов продуктов питания. Выбор названий должен проводиться поэтому с учетом возможности возникновения ассоциативных связей между словами и вызываемыми ими вкусовыми ощущениями (лексико-вкусовая синестезия) или звуками при их произношении и вкусом (фонемно-вкусовая синестезия). Приемы использования синестезии в рекламных презентациях помогают лексическими средствами связать в сознании потребителя ощущения, вызываемые практически всеми органами чувств, а также сочетать их с положительными по своей эмоциональной окраске впечатлениями. Можно отметить, что разрабатываемые на основе синестетических ассоциаций продукты питания могут отличаться большой оригинальностью состава и характеризоваться весьма необычным сочетанием пищевых ингредиентов. В целом можно сделать вывод, что феномен синестезии существенно раздвигает пределы восприятия пищи человеком, что позволяет говорить о нем как о важном факторе при проектировании продуктов питания, с целью использования его для достижения более полного удовлетворения даже не вполне осознаваемых ими потребностей потребителей. |
|
Пищевые производства AR-MARS Общие вопросы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
cинестезия понятие cинестезии нейробиологические явления продукты питания проектирование продуктов питания пищевые продукты вкус пищи вкусовые характеристики пищи потребительские характеристики продуктов питания аромат пищи характеристики продуктов питания органы чувств обоняние зрение цвет продуктов питания вкус продуктов питания вкусо-обонятельная синестезия вкусо-зрительная синестезия вкусо-звуковая синестезия ассоциативные ощущения ощущения вкусовые ощущения синестетические способности синестеты синестетические ассоциации восприятие пищи потребители продуктов питания исследования |
|
Сидоренко, М. Ю. доктор технических наук Михаил Юрьевич ООО "ГЕОН" 070 Штерман, В. С. кандидат химических наук Валерий Соломонович Московский государственный университет пищевых производств 070 Сидоренко, Ю. И. доктор технических наук; профессор Юрий Ильич Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского. Институт инновационных технологий и биоиндустрии продуктов питания. Кафедра "Товароведение и экспертиза товаров" 070 Чеботарева, Н. И. Наталья Ивановна Московский государственный университет имени М. В. Ломоносова 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 2. - С. 40-43 |
|
RU 41417097 20210315 RCR |
|
|
RU 41417097 20210315 |
|
|
RU AR-MARS 20210315 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20210315 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2021 2 40 1 |
|
| 337 | |
| Функциональное питание |
