| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr21_no2_ss15_ad1 |
| Дата корректировки | 13:03:43 30 марта 2021 г. |
| Кодируемые данные | 210313s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr21_no2_ss15_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.68 |
| Индекс ББК | 36.86 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Рыжакова, А. В. доктор технических наук; профессор Алла Владимировна Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова 070 |
|
|
Качество и конкурентоспособность российского шоколада в соответствии с современными ожиданиями потребителей А. В. Рыжакова, М. С. Головизнина |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 7 рис., 2 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 19 (9 назв.) |
| Аннотация | В современных условиях неопределенности, вызванной введением карантинных мер и прочих ограничений, связанных с COVID-19, а также экономического кризиса, спровоцированного ранее перечисленными причинами, производителям необходимо постоянно изыскивать пути повышения конкурентоспособности и безопасности (в частности, особенно актуальным для потребителей становится отсутствие в продуктах питания искусственных добавок) пищевой продукции. Покупатель все более тщательно начинает заботиться о своем здоровье и обращает внимание уже не только на вкус продукта, игнорируя то, какими способами и при помощи каких добавок он достигнут, но и на безопасность и даже полезность такого продукта для здоровья. В рамках научного исследования был проведен дескрипторный анализ 5 образцов шоколада (молочного, горького и темного), изготовленных по традиционной рецептуре, исключающей введение искусственных добавок и ароматизаторов, с целью выявления отличительных вкусо-ароматических характеристик. Анализ полученных профилей вкуса и аромата исследуемых плиток шоколада, а также анализ информации об отличительных особенностях какао-бобов различного географического происхождения показал, что в производстве шоколада действительно используются какао-бобы, характеризующиеся особыми оттенками вкуса и аромата. Выявлено, что в производстве исследуемых видов шоколада были предположительно использованы какао-бобы из Перу, Мадагаскара, Ганы, Доминиканы и Венесуэлы. |
|
Пищевые производства AR-MARS Кондитерское производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
какао-бобы органолептические свойства какао-бобов шоколад свойства какао-бобов состав шоколада дегустация шоколада российский шоколад качество шоколада производство шоколада безопасность шоколада конкурентоспособность шоколада дескрипторный анализ шоколада вкусо-ароматические характеристики шоколада вкусовые характеристики шоколада ароматические характеристики шоколада характеристики шоколада виды шоколада исследования |
|
Головизнина, М. С. Марина Сергеевна Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 2. - С. 15-19 |
|
RU 41417097 20210313 RCR |
|
|
RU 41417097 20210313 |
|
|
RU AR-MARS 20210315 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20210315 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2021 2 15 1 |
|
| 337 | |
| Безопасность и качество пищевых продуктов - конкурентные преимущества |
