| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp20_no5/6_ss53_ad1 |
| Дата корректировки | 9:24:43 26 февраля 2021 г. |
| Кодируемые данные | 210120s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp20_no5/6_ss53_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.68 |
| Индекс ББК | 36.86 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Схашок, Р. З. 070 |
|
|
Оптимизация содержания инулина в рецептуре мягких вафель на основе пшеничных пищевых волокон Схашок Р. З., Филиппенко Ю. Н., Тарасенко Н. А. |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Аннотация | Исследовано влияние инулина, внесенного в рецептуру мягких вафель взамен части сахара, на качество изделий. Раствор инулина Beneo (Orafti) GR вносили в тесто в количестве 3, 5 и 7% к массе муки. Контролем был образец мягких вафель без добавки инулина. Одновременно с инулином во все образцы вносили пшеничные пищевые волокна Камецель FW 200 в количестве 15% к массе муки. На основе исследования физико-химических показателей влажности и плотности тестовых заготовок, а после их выпечки - намокаемости и влажности готовых изделий установлено, что оптимальные показатели качества имел образец мягких вафель с 5-процентным содержанием инулина. По разработанной рецептуре изготовлены мягкие вафли с добавкой пшеничных волокон и установленным количеством инулина. |
|
Пищевые производства AR-MARS Кондитерское производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
инулин пищевые волокна мягкие вафли пищевые волокна Камецель FW 200 инулин Beneo (Orafti) GR |
|
Филиппенко, Ю. Н. 070 Тарасенко, Н. А. 070 |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 53-56 |
|
RU 42013534 20210120 RCR |
|
|
RU 42013534 20210120 |
|
|
RU AR-MARS 20210128 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20210128 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2020 5/6 53 1 |
|
| 993 |
