| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr20_no12_ss92_ad1 |
| Дата корректировки | 13:56:23 27 января 2021 г. |
| Кодируемые данные | 210120s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr20_no12_ss92_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Кручинин, А. Г. кандидат технических наук Александр Геннадьевич Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
|
Биологически активные пептиды молока обзор |
|
| Размеры | 4 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 95-96 (15 назв.) |
| Аннотация | Основная функция молочных белков состоит в том, чтобы адекватно снабжать организм незаменимыми аминокислотами и органическим азотом. Помимо основной функции молочные белки рассматриваются как ценный источник биоактивных пептидов. Большая часть биологически активных молочных пептидов зашифрована в структуре нативного белка. Гидролиз с использованием протеолитических ферментов приводит к высвобождению и активации зашифрованных биоактивных пептидов из исходного белка. Зачастую ферментативный гидролиз проводится в мягких условиях (температура, кислотность, продолжительность) с использованием протеолитических ферментов с определенной специфичностью, что сводит к минимуму неконтролируемые изменения в белках и генерирует пищевые белковые гидролизаты с требуемыми функциональными характеристиками. Биологические пептиды играют важную роль в здоровье человека, воздействуя на пищеварительную, эндокринную, сердечно-сосудистую, иммунную и нервную системы. Биопептиды считаются биологически активными регуляторами нового поколения; они могут предотвращать окисление и микробную деградацию в пищевых продуктах, а также использоваться для профилактики различных заболеваний и расстройств, тем самым повышая качество жизни. Растущий интерес к биологически активным пептидам побудил научное сообщество и пищевую промышленность заняться разработкой новых пищевых добавок и функциональных продуктов на основе этих пептидов. В данном обзоре приведены примеры биоактивных пептидов, обладающих разными биологическими эффектами, идентифицированных в результате гидролиза белков молока основными видами ферментных препаратов. В статье рассмотрено влияние биологически активных пептидов на формирование антимикробных свойств, показаны эффекты снижения артериального давления, описаны антитромботическая и опиоидная активности, а также их иммуномодулирующее действие. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
молоко иммуномодулирующие пептиды пептиды молока пептиды биоактивные пептиды биологически активные пептиды биопептиды белки молочные белки биологическая активность функциональные свойства ферментативный гидролиз антитромботическая активность пептидов антимикробные пептиды опиоидная активность опиоиды антигипертензивные пептиды молока исследования |
|
Агаркова, Е. Ю. кандидат технических наук Евгения Юрьевна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 12. - С. 92-96 |
|
RU 41417097 20210120 RCR |
|
|
RU 41417097 20210120 |
|
|
RU AR-MARS 20210120 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20210120 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2020 12 92 1 |
|
| 337 | |
| Функциональное питание |
