| Индекс УДК | 664.0 |
|
Нанотехнологии в пищевой промышленности В. В. Литвяк, А. А. Копыльцов, В. В. Ананских |
|
| Аннотация | При помощи нанотехнологий, путем целенаправленного вторжения в атомарную область создают новые вещества и материалы с новыми характеристиками. В статье представлены обзор материалов по применению нанотехнологий в пищевой промышленности и проблемные вопросы по оценке их безопасности. Показаны пять основных направлений применения нанотехнологий в пищевой промышленности: при измельчении пищевого продукта до наночастиц; при изготовлении различных нанодобавок, улучшающих пищу; при нанофильтрации для улучшения качества продуктов питания; при создании биосенсоров для контроля качества пищевых продуктов; при конструировании пищевой упаковки нового поколения для продления сроков хранения. Примером использования нанотехнологии при хранении плодоовощной продукции служит облучение растений когерентным светом. Высококогерентное излучение с шириной спектральной линии менее 1 нм получено с помощью гелий-неонового лазера. Установлено, что катализаторы на основе нанопалладия имеют ряд преимуществ по сравнению с никелевым катализатором, применяемым в промышленности для гидрирования растительных масел. Представлена гипотеза биотрансмутации химических элементов, являющаяся важнейшим аспектом для понимания нанотехнологий и возможных вариантов принципиально нового применения наночастиц в пищевой промышленности. Применение нанотехнологий в пищевой промышленности в мировой практике расширяется. При этом лишь в нескольких странах существуют законодательные документы, позволяющие в какой-то степени регулировать и регламентировать пищевые нанотехнологии. Однако имеется ряд проблемных вопросов в части обеспечения безопасности пищевых продуктов и наноупаковок, в разработке нормативно-правовых актов, углубленных научных исследований по конкретно выбранному направлению и формировании лабораторной базы. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 12. - С. 14-19 |
