| Индекс УДК | 663/664 |
|
Сравнительный анализ методик определения углеводного состава и разработка дополнительного этапа методики М. А. Царева, В. В. Кондратенко, В. П. Рачкова [и др.] |
|
| Аннотация | В статье было проведено сравнение разных методик определения количественного состава углеводных фракций растительного сырья применительно к плодово-ягодному сырью на примере плодовой мякоти черной смородины, вишни сорта "Владимирская" и груши сорта "Конференц". На основе сравнительного анализа методик количественного определения углеводного комплекса растительного сырья была усовершенствована методика для плодово-ягодного растительного сырья. Для этого была рассмотрена существующая методика количественного определения группового состава углеводного комплекса. Анализ фруктового сырья по данной методике показал неудовлетворительный результат. В итоге исходная методика была модифицирована: предложена замена некоторых этапов анализа на сходные других методик, а также введены дополнительные этапы. Так, были введены отдельный этап экстрагирования из сырья гемицеллюлоз группы А, этап гидролиза углеводов, полученных после этапа осаждения, и этап концентрирования растворов с гидролизатами углеводов перед антроновой реакцией - количественной реакцией на сахара. В том числе была произведена замена этапа осаждения свободных сахаров на этап осветления растворов с осаждением белков и фенольных соединений, также предшествующего антроновой реакции. Сама антроновая реакция была проведена по методике, в результате которой были получены статистически достоверные показатели. Сравнение полученных данных с литературными также говорит об адекватности полученных показателей и разработанной методики. В итоге была получена новая методика количественного определения состава углеводного комплекса растительной ткани, ориентированная на плодово-ягодное растительное сырье, показавшая адекватные результаты на практике. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 11. - С. 80-85 |
