| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr20_no11_ss74_ad1 |
| Дата корректировки | 14:46:49 23 декабря 2020 г. |
| Кодируемые данные | 201221s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr20_no11_ss74_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663/664 |
| Индекс ББК | 36.81 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Литвяк, В. В. кандидат химических наук; доктор технических наук Владимир Владимирович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов 070 |
|
|
Компьютерное моделирование процесса фосфорилирования крахмала В. В. Литвяк, А. А. Копыльцов |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 8 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 78-79 (24 назв.) |
| Аннотация | Среди большого количества модифицированных крахмалопродуктов, необходимых для нужд хозяйственного комплекса, фосфатные крахмалы относятся к наиболее востребованной модификации в пищевой промышленности. Химическая модификация крахмала, в том числе и фосфорилирование, является длительным, сложным и трудоемким производственным процессом, поэтому в последнее время большой интерес вызывают способы аналитического - компьютерного моделирования химических процессов и, в частности, модификации крахмала путем фосфорилирования. В результате проведенного компьютерного моделирования процесса химической модификации крахмала при его фосфорилировании установлено, что в его глюкопиранозном цикле имеются три атома углерода С2, С3 и С6, дающих возможность осуществления процесса фосфорилирования. При этом введение фосфатной группы приводит к тому, что цепь полисахарида искривляется, способствуя образованию как можно большего количества водородных связей между атомами кислорода фосфатной группы и атомами гидроксилов сахарного остатка. Полученные расчетным путем значения потенциальной энергии молекул в процессе химической реакции использованы для того, чтобы определить предпочтительный тип фосфорилирования, характерный для крахмала. Наименьшее количество потенциальной энергии отмечено при фосфорилировании в положении С3: -250 ккал/моль, а наибольшее - при фосфорилировании в положении С6: -200 ккал/моль; молекулярный электростатический потенциал наиболее равномерно распределяется при фосфорилировании в положении С6, а наименее равномерно - при фосфорилировании в положении С2. Важное значение в процессе фосфорилирования играют также конформационные изменения глюкопиранозного цикла "кресла" и "лодки", они и определяют атом углерода, при котором возможно наиболее эффективное осуществление процесса модификации. |
|
Пищевые производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
крахмал фосфорилирование крахмала модифицированный крахмал модификация крахмала компьютерное моделирование фосфатный крахмал дикрахмалфосфаты монокрахмалфосфаты строение крахмала нативный крахмал глюкопираноза мальтотриоза конформация глюкопиранозы исследования |
|
Копыльцов, А. А. кандидат технических наук Анатолий Александрович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 11. - С. 74-79 |
|
RU 41417097 20201221 RCR |
|
|
RU 41417097 20201221 |
|
|
RU AR-MARS 20201222 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20201222 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2020 11 74 1 |
|
| 337 | |
| Оборудование и IT-технологии |
