| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr20_no11_ss20_ad1 |
| Дата корректировки | 14:46:43 23 декабря 2020 г. |
| Кодируемые данные | 201221s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr20_no11_ss20_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Агаркова, Е. Ю. кандидат технических наук Евгения Юрьевна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
|
Актуальность получения антигипертензивных пептидов из молочной сыворотки Е. Ю. Агаркова, Н. Е. Шерстнева |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 22-23 (25 назв.) |
| Аннотация | В пищевой промышленности внимание производителей все больше привлекают функциональные продукты питания. Это обусловлено стремлением к здоровому образу жизни, улучшению культуры питания и, соответственно, растущим спросом на здоровые продукты. Одни из ингредиентов, способных превратить продукты массового спроса в функциональные, - биологически активные пептиды, источником которых являются молоко и продукты его переработки. Биологически активные пептиды, полученные из молочных белков путем гидролиза, играют важную роль в здоровье и питании человека. В данной статье представлен обзор исследований в области антигипертензивных свойств белков. По результатам обзора выявлено, что ключевым фактором для получения пептидов с высоким уровнем ингибирующего действия АПФ является выбор подходящего фермента. Описаны исследования на спонтанно гипертензивных крысах (SHR), а также на добровольцах с гипертензией, проведенные с целью определения антигипертензивных эффектов ингибиторов АПФ пищевого происхождения. Эти исследования показали, что некоторые ингибирующие АПФ-пептиды значительно снижают кровяное давление. Поэтому их следует применять на начальной стадии лечения у лиц с умеренной гипертензией или в качестве дополнительной терапии. Основным преимуществом является тот факт, что эти пептиды, в отличие от лекарственных препаратов, не имеют побочных эффектов. Также выявлено, что наибольшее количество АПФ-ингибирующих пептидов, полученных из молочного сырья, образуется при гидролизе трипсином. Повышению ингибирующей АПФ-активности способствует избирательное фракционирование гидролизатов, при этом можно отсечь большее количество пептидов с низкой молекулярной массой, проявляющих повышенный гипотензивный эффект. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
белки молочные белки сывороточные белки антигипертензивная активность антигипертензивные пептиды пептиды функциональные продукты биологически активные пептиды исследования гидролиз белков ангиотензин-превращающий фермент АПФ артериальное давление гипертензия повышенное артериальное давление профилактика гипертензии АПФ-пептиды ингибирование АПФ ферменты пепсин трипсин химотрипсин термолизин молочная сыворотка |
|
Шерстнева, Н. Е. научный сотрудник Наталья Евгеньевна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 11. - С. 20-23 |
|
RU 41417097 20201221 RCR |
|
|
RU 41417097 20201221 |
|
|
RU AR-MARS 20201222 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20201222 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2020 11 20 1 |
|
| 337 | |
| Пищевая биотехнология - залог качества и хранимоспособности продуктов питания |
