| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr20_no8_ss52_ad1 |
| Дата корректировки | 15:01:28 30 сентября 2020 г. |
| Кодируемые данные | 200923s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr20_no8_ss52_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Остриков, А. Н. доктор технических наук; профессор Александр Николаевич Воронежский государственный университет инженерных технологий 070 |
|
|
Исследование жирнокислотного и витаминного состава льняного масла холодного отжима А. Н. Остриков, Н. Л. Клейменова, И. Н. Болгова [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 4 рис., 1 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 55 (14 назв.) |
| Аннотация | Использование новых масличных культур, которые позволяют получать высокий урожай в различных регионах, создает перспективы развития современной сырьевой базы для маслоперерабатывающих предприятий, увеличения ассортимента масел для купажирования. Для здорового питания необходимо льняное масло, которое обладает биологической ценностью и высоким содержанием линолевой кислоты. Семена льна являются представителями древних масличных культур. Их выращивают в разных климатических условиях с применением различных методов переработки. Известно, что в мировом производстве льняное масло занимает одну из ведущих позиций, так как имеет богатый состав жирных кислот. В этой связи в качестве объекта исследования были выбраны семена льна и полученное из них масло. Рабочие условия холодного отжима: кольцевой зазор зеерной камеры составил 0, 4 мм; частота вращения шнека - 180 минут - 1; температура прессования - 338 К. Полученное масло исследовали методом газожидкостной хроматографии, выявили присутствие 24 компонентов. Наибольшее значение концентрации наблюдалось у жирных кислот пальмитиновой и стеариновой - омега-3, линолевой и арахиновой - омега-6, олеиновой - омега-9 и насыщенной кислоты - бегеновой. Присутствие кислот, которые содержат омега-3, необходимо для профилактического питания и в диетотерапии при лечении больных сахарным диабетом второго типа. Эти же кислоты способствуют укреплению стенок сосудов человека. В результате анализа витаминного состава обнаружены витамины В1, В2, В4, В6, В9, Е, К и альфа-, бета+гамма-, дельта-токоферолы. Витамины группы В способствуют укреплению иммунитета. Витамин К поддерживает обменные процессы, протекающие в организме человека. Витамин Е нормализует состояние кожи, работу сердца. Также для питания человека важно, чтобы в продуктах присутствовали альфа-, бета+гамма-, дельта-токоферолы, так как они являются сильными антиоксидантами. Следовательно, полученные данные можно рекомендовать для разработки сбалансированных купажей масел. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
лен льняное масло семена льна жирнокислотный состав льняного масла состав льняного масла исследования газожидкостная хроматография холодный отжим хроматография жирные кислоты витамины линолевая кислота антиоксиданты |
|
Клейменова, Н. Л. кандидат технических наук Наталья Леонидовна Воронежский государственный университет инженерных технологий 070 Болгова, И. Н. кандидат технических наук Инэсса Николаевна Воронежский государственный университет инженерных технологий 070 Копылов, М. В. кандидат технических наук Максим Васильевич Воронежский государственный университет инженерных технологий 070 Желтоухова, Е. Ю. кандидат технических наук Екатерина Юрьевна Воронежский государственный университет инженерных технологий 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 8. - С. 52-55 |
|
RU 41417097 20200923 RCR |
|
|
RU 41417097 20200923 |
|
|
RU AR-MARS 20200923 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20200923 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2020 8 52 1 |
|
| 337 | |
| Сырье и материалы |
