| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr20_no8_ss32_ad1 |
| Дата корректировки | 15:01:26 30 сентября 2020 г. |
| Кодируемые данные | 200923s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr20_no8_ss32_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663/664 |
| Индекс ББК | 36 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Штерман, С. В. доктор технических наук Сергей Валерьевич ООО "ГЕОН" 070 |
|
|
О современном понятии вкуса еды Многофакторный характер формирования вкуса еды Ч. I С. В. Штерман, М. Ю. Сидоренко, В. С. Штерман [и др.] |
|
| Другая форма заглавия | Многофакторный характер формирования вкуса еды |
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 35 (13 назв.) |
| Аннотация | В статье представлено расширенное по сравнению со стандартом ISO 5492 определение вкуса пищи. Основными недостатками терминов, используемых в существующем стандарте, является то, что они учитывают участие в формировании вкуса пищи только органов вкуса, а в ощущении ее флейвора - только часть общего мультисенсорного пакета ощущений. Большой объем научных исследований говорит, однако, о том, что при потреблении еды в процессе формирования ее вкуса участвуют все органы чувств человека. Полученные от них сигналы, а также информация, поступающая от рецепторов, которые располагаются в желудочно-кишечном тракте человека, находящейся там микробиоты, а также поступающая от других органов тела, интегрируются затем в мозге при активном участии его отделов, отвечающих за различные элементы сознания человека. Такое слитное ощущение, которое в результате создается в мозге человека при потреблении пищи, авторы предлагают называть, используя термин вкус. В соответствии с предложенным определением этого термина вкус - это формируемая в мозге единая совокупность сенсорного и когнитивного восприятия потребляемой еды. Сознание человека в этой связи может рассматриваться как один из участвующих в этом процессе органов чувств. В статье поддерживается точка зрения о том, что в конечном итоге вкус еды рождается в голове, а не во рту. Важной особенностью ощущения вкуса пищи человеком, включая его мультисенсорную составляющую, является то, что его восприятие носит ярко выраженный индивидуальный характер. В связи с этим одной из фундаментальных характеристик вкуса и даже вкуса в традиционном понимании этого слова является признание невозможности его объективной оценки. Это означает, что каждый человек живет в своем особенном мире вкусов. Предложенное понимание вкуса еды открывает новые возможности при проектировании продуктов питания и формировании здорового пищевого поведения. |
|
Пищевые производства AR-MARS Общие вопросы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
вкус еды вкус пищи понятие вкуса пищи определение вкуса пищи формирование вкуса пищи проектирование продуктов питания флейвор органы чувств микробиота пища еда сознание человека исследования |
|
Сидоренко, М. Ю. доктор технических наук Михаил Юрьевич ООО "ГЕОН" 070 Штерман, В. С. кандидат химических наук Валерий Соломонович Московский государственный университет пищевых производств 070 Сидоренко, Ю. И. доктор технических наук; профессор Юрий Ильич Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского. Институт инновационных технологий и биоиндустрии продуктов питания. Кафедра "Товароведение и экспертиза товаров" 070 Чеботарева, Н. И. Наталья Ивановна Московский государственный университет имени М. В. Ломоносова 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 8. - С. 32-35 |
|
RU 41417097 20200923 RCR |
|
|
RU 41417097 20200923 |
|
|
RU AR-MARS 20200923 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20200923 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2020 8 32 1 |
|
| 337 | |
| Качество и безопасность |
