| Индекс УДК | 663.1 |
|
Контроль качества ликероводочной продукции с применением ионной хроматографии И. М. Абрамова, М. Э. Медриш, В. Б. Савельева [и др.] |
|
| Аннотация | Для производства ликероводочных изделий широко используется растительное сырье, обладающее богатым химическим составом, включающим различные микроэлементы, эфирные масла, органические кислоты, углеводы. Это обуславливает сложный химический состав готовой продукции и требует комплексного подхода к контролю ее качества. Ионный состав во многом определяет качество и безопасность готовой продукции, а также влияет на ее стойкость при хранении. В представленной работе был исследован ионный состав ликероводочной продукции разных производителей. На основании обзора зарубежных исследований были подобраны условия хроматографического анализа и проанализированы 12 образцов ликероводочной продукции с осадком и без осадка. Было установлено, что ионный состав исследованных образцов представлен в основном катионами натрия, калия, кальция и магния и анионами хлоридов, нитратов, фосфатов и сульфатов, массовые концентрации которых колеблются в широких пределах, что объясняется богатым микроэлементным составом растительных компонентов, спецификой рецептур ликероводочных изделий и особенностями водоподготовки разных производителей. Было выявлено, что одной из основных причин ухудшения качества ликероводочных изделий стало повышенное содержание ионов кальция и магния. В некоторых образцах, наоборот, была исключена связь катионно-анионного состава с осадкообразованием. Таким образом, метод ионной хроматографии является незаменимым современным аналитическим инструментом в контроле качества готовой продукции. Его применение позволяет своевременно выявлять и устранять причины образования помутнений и осадков в ликероводочной продукции в процессе хранения, тем самым повышая эффективность технохимического контроля качества спиртных напитков. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 8. - С. 24-27 |
