| Индекс УДК | 664.7 |
|
Изменение пищевой ценности зерна гречихи при проращивании с использованием обработанной ультразвуком воды Пономарева Е. И., Алехина Н. Н.. Скворцова О. Б. |
|
| Аннотация | Исследован способ проращивания зерна гречихи с применением ультразвуковой обработки воды для замачивания. Для замачивания зерна использовали водопроводную воду - контрольный образец и водопроводную воду, обработанную ультразвуком. Установлено, что ультразвуковая обработка воды для замачивания в течение 20 мин позволяет интенсифицировать процесс проращивания на 6, 5% по сравнению с контрольным образцом и не влияет на изменение элементного состава зерна, повышая в пророщенном зерне гречихи по сравнению с нативным зерном этой же культуры содержание натрия на 15%, магния на 44%, фосфора на 19%, калия на 28%, кальция на 30% и массовую долю незаменимых аминокислот на 6-36% в зависимости от аминокислоты. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | Т. 373, № 1. - С. 30-33 |
