| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp20_to373_no1_ss21_ad1 |
| Дата корректировки | 14:42:45 27 июля 2020 г. |
| Кодируемые данные | 200604s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp20_to373_no1_ss21_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.6 |
| Индекс ББК | 36.83 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Мхитарьянц, Л. А. 070 |
|
|
Влияние добавки соевой муки на потребительские свойства пшеничного хлеба Мхитарьянц Л. А., Таранец О. В., Мхитарьянц Г. А. |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Аннотация | Исследовано влияние добавки обезжиренной соевой муки на потребительские свойства пшеничного хлеба. Выбор в качестве обогащающей добавки обезжиренной соевой муки, получаемой из высокопротеиновых шротов, обусловлен более высоким содержанием в ней белков, клетчатки и минеральных веществ по сравнению с пшеничной мукой. В исследованиях за основу взята рецептура пшеничного хлеба из обойной муки, в которую для улучшения вкуса и запаха изделия добавили измельченную лимонную цедру, молотый черный перец и тмин, - контрольный образец. Установлено, что образцы хлеба с добавкой обезжиренной соевой муки имеют насыщенный сладковатый запах и вкус с оттенком внесенных добавок. |
|
Пищевые производства AR-MARS Хлебопекарное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
соевая мука пшеничный хлеб потребительские свойства обогащенные добавки обойная мука |
|
Таранец, О. В. 070 Мхитарьянц, Г. А. 070 |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | Т. 373, № 1. - С. 21-24 |
|
RU 42013534 20200604 RCR |
|
|
RU 42013534 20200604 |
|
|
RU AR-MARS 20200605 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20200605 |
|
| Тип документа | b |
|
code year to no ss ad |
|
|
izvp 2020 373 1 21 1 |
|
| 993 |
