| Индекс УДК | 664.7 |
|
Возможности улучшения качества зерна и продуктов его переработки в регионах Российской Федерации С. В. Егорова, В. Г. Кулаков, Е. С. Шумова [и др.] |
|
| Аннотация | В связи с изменяющимися природными условиями, которые сильно влияют на урожайность и качество зерновых культур, значимую роль приобретает организация мероприятий по хранению и переработке зерна в отрасли хлебопродуктов, так как зерно имеет определяющее значение в формировании продовольственных ресурсов, является экономически, социально и политически значимым продуктом. Зерно имеет преимущества перед другими растениеводческими культурами, потому что обладает высокими пищевыми и кормовыми достоинствами; является важнейшим источником дохода сельскохозяйственных товаропроизводителей; хорошо транспортируется, пригодно к длительному хранению, что дает возможность формировать страховые и резервные фонды; служит главным источником сырья для пищевой и перерабатывающей промышленности. Однако по данным экспертов современные потери зерна в среднем в России составляют 17 %. Содержание протеина в зерне снизилось примерно на 0, 3 % и в среднем по РФ находится на уровне 12, 27 %. На мукомольные предприятия поступает пшеница разных классов. Все классы, кроме пятого, могут использоваться на продовольственные цели для выработки муки, но не из всех классов можно получить муку требуемого качества. Принципиальное значение имеют разработка и внедрение комплексной программы обеспечения качества. Основной целью любой программы является разработка предупредительных шагов и мер профилактики. Улучшить качество зерна и продуктов его переработки можно активным внедрением современных технологий. В обеспечении контроля за дыханием и развитием вредителей в зерне при хранении перспективно использовать систему РГС (регулируемая газовая среда) по экспозициям. Время экспозиции РГС зависит от культуры, хранящейся в силосе, влажности зерна и температуры. При хранении зерна в РГС, с содержанием кислорода менее 1 %, зерно сохраняет свои технологические свойства, органолептические показатели остаются неизменными и соответствуют требованиям ГОСТ. Создать фундамент будущего российской экономики можно, только сохраняя и рационально перерабатывая сырье. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 1. - С. 31-33 |
