| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr19_no12_ss8_ad2 |
| Дата корректировки | 13:31:11 30 марта 2020 г. |
| Кодируемые данные | 200226s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr19_no12_ss8_ad2 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.68 |
| Индекс ББК | 36.86 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Руденко, О. С. кандидат технических наук Оксана Сергеевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 |
|
|
Оценка факторов, влияющих на риск микробиологической порчи пряников с начинкой О. С. Руденко, Н. Б. Кондратьев, М. В. Осипов [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 7 рис., 1 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 26 (11 назв.) |
| Аннотация | Цель работы - исследование влияния факторов на направление и скорость процессов влагопереноса в пряниках сырцовых с фруктовыми начинками для оценки риска микробиологической порчи. В состав начинки сырцовых пряников входили яблочное пюре, пектин, модифицированные крахмалы, обладающие свойствами гидроколлоидов. |
|
Пищевые производства AR-MARS Кондитерское производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
активность воды дрожжи влагоперенос кондитерские изделия мучные кондитерские изделия массовая доля влаги микробиологические показатели плесень процессы влагопереноса годность пряников сроки годности пряников пряники сырцовые пряники порча пряников микробиологическая порча пряников риски микробиологической порчи пряников пищевые добавки влагоудерживающие пищевые добавки исследования порча кондитерских изделий пряники с фруктовой начинкой хранение пряников хранение сырцовых пряников хранение кондитерских изделий упаковка сырцовых пряников пищевая упаковка упаковка пряников полипропиленовые пленки начинки кондитерские начинки фруктовые начинки |
|
Кондратьев, Н. Б. доктор технических наук Николай Борисович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 Осипов, М. В. кандидат технических наук Максим Владимирович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 Баженова, А. Е. научный сотрудник Алла Евгеньевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 Пестерев, М. А. научный сотрудник Михаил Алексеевич Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 12. - С. 8-12 |
|
RU 41417097 20200226 RCR |
|
|
RU 41417097 20200226 |
|
|
RU AR-MARS 20200302 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20200302 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2019 12 8 2 |
|
| 337 | |
| Система менеджмента качества и безопасности |
