| Индекс УДК | 663/664 |
|
Перспективы использования комбинированного метода воздействия (СВЧ и релятивистскими электронами) на пищевую продукцию для обеспечения ее микробиологической безопасности Е. В. Крюкова, А. Ю. Колоколова, Н. В. Илюхина [и др.] |
|
| Аннотация | Применение физических методов при переработке сырья на заключительных этапах технологического процесса позволяет решить ряд актуальных задач пищевой промышленности. Определен перечень преимуществ и недостатков использования этих методов. Наиболее перспективными физическими методами при обработке пищевой продукции является использование сверхвысоких частот (СВЧ-поля) и ионизирующего излучения (релятивистских электронов), однако, несмотря на преимущества обработки пищевой продукции при использовании режимов с большой мощностью, происходят нежелательные биохимические изменения продукции, приводящие к ее порче. Использование комплексного подхода последовательной обработки в СВЧ-поле и релятивистскими электронами способствует минимизации негативных изменений потребительских качеств готового продукта. Использование этих методов позволит исключить применение консервантов, фумигантов, антибиотиков в пищевой продукции, обеспечивая при этом ее микробиологическую безопасность. Проведена экспериментальная работа по изучению эффективности ингибирования нежелательной микрофлоры сырья под воздействием выбранных методов обработки. Определен ряд актуальных видов микроорганизмов, являющихся показателями качества и безопасности сырья и пищевой продукции согласно нормативной документации РФ. Проведены исследования по определению эффективности ингибирования Salmonella enterica, Escherichia coli, Listeria monocytogenes под воздействием СВЧ-поля с выходной мощностью потока 2450 МГц, 400 Вт; релятивистскими электронами с энергией пучка 10 МэВ; комбинированной обработкой (СВЧ-воздействие с последующей обработкой релятивистскими электронами). Результаты исследований показали, что комбинация СВЧ с последующей обработкой релятивистскими электронами позволяет сохранить качество и обеспечить безопасность пищевой продукции. Подобран режим обработки, включающий воздействие СВЧ-поля в течение 40 сек при мощности 400 Вт с последующим воздействием релятивистскими электронами с энергией пучка 10 МэВ и дозой поглощения 2 кГр. Комбинированный метод обработки модельных образцов позволил снизить дозу релятивистских электронов в 2 раза, с возможностью полного ингибирования начального количества исследуемых микроорганизмов. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 12. - С. 17-20 |
